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以自然发酵风干肠为研究对象，分析了风干肠中细菌总数、葡萄球菌和乳酸菌的变化情况，结果表明，发酵初期葡萄球菌受到乳酸菌的抑制，增长缓慢：发酵后期乳酸菌生长进入衰退期，葡萄球菌开始快速繁殖。通过对风干肠中葡萄球菌的分离筛选，共鉴定出5株符合生产要求的葡萄球菌，分别为模仿葡萄球菌（Staphylococcus simulans），木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus），腐生葡萄球菌（Staphylococcus saprophyticus），表皮葡萄球菌（Staphylococcus ep