【摘 要】
：
为有效贮藏肉糕、保证食品安全,测定了肉糕在不同贮藏温度(4、10、15、20、25℃)下的菌落总数变化情况,通过修正的Gompertz方程和平方根方程,建立了肉糕的货架期预测模型.结
【机 构】
：
吉林工商学院,吉林长春130507
论文部分内容阅读
为有效贮藏肉糕、保证食品安全,测定了肉糕在不同贮藏温度(4、10、15、20、25℃)下的菌落总数变化情况,通过修正的Gompertz方程和平方根方程,建立了肉糕的货架期预测模型.结果 表明,在4、10、15、20、25℃贮藏时,修正Gompertz方程的决定系数R2分别为0.9217、0.9745、0.9751、0.9514、0.9775(均大于0.9),能较好地拟合4～25℃微生物的生长动态.拟合的平方根模型描述了温度对延滞时间、最大比生长速率的影响,√1/λ与贮藏温度、√μmax与贮藏温度均呈良好的线性关系,R2分别为0.978、0.9758.在此基础上建立肉糕的货架期预测模型能够较好地预测肉糕在4～25℃贮藏温度下的货架期.
其他文献
为缩短腌制时间成本,提高肉品食用品质,寻找更适宜工业化的腌制手法.试验以猪里脊肉作为腌制样品,分别探究静态变压腌制、真空滚揉腌制及脉动真空滚揉腌制3种腌制方式对猪里
为研究迷迭香、百里香等天然香辛料提取物对冷藏肉丸抗脂肪氧化、抑菌效果、品质特性的影响以及替代脂溶性抗氧化剂的可行性.将0.04％百里香提取物、0.04％迷迭香提取物添加到冷
以鲈鱼为研究对象,分别利用热风干燥、冷风干燥、混合干燥3种干燥方式加工成干鲈鱼,采用低场核磁共振和色差仪分别测定戚干鲈鱼肉的水分分布和色泽变化,利用电子鼻测定不同干
为明确双孢菇采后贮藏期间表面微生物的菌群结构及其优势腐败菌,借助微生物组测序技术对4 ℃贮藏条件下双孢菇表面微生物变化进行了分析.结果表明:从门水平上的分析结果来看,
采用超声辅助酶法提取无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(RSDF)和不溶性膳食纤维(RIDF),以RSDF/RIDF比值为评价指标,研究了料液比、纤维素酶添加量、超声温度、超声功率、超声时间5个
探究鲜金针菇及干粉对传统中式香肠脂肪氧化、蛋白质氧化及感官、质地结构的影响.以传统中式香肠为对照,以鲜金针菇及干粉的2％、4％、6％、8％、10％几种不同添加量为实验组,对香肠的
抗坏血酸具有良好的抗氧化性,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、护色剂和保鲜剂等.文章综述了抗坏血酸在食品工业中的应用,重点介绍了抗坏血酸在果蔬、茶饮料、面制品、肉制
目的:通过衰老小鼠体内试验探究紫苏迷迭香酸的抗氧化功效.方法:持续皮下注射D-半乳糖42 d以此构建昆明小鼠亚急性衰老模型.将其中的50只衰老模型小鼠随机分成5组:模型组、阳
以杜仲籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取杜仲籽粕蛋白,通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对其体外消化产物的抗氧化活性进行研究.结果 表明,杜仲籽粕蛋白的最佳提取工
以荞麦为主要原料,采用超声波辅助乙醇浸提的方法提取荞麦中的多酚,考察液料比、乙醇体积分数、超声时间、提取温度对荞麦多酚提取效果的影响.在单因素试验的基础上,采用响应