论文部分内容阅读
将啤酒常见的异味划分为四个方面:①工艺缺陷产生的非酒花味、酵母味、腻厚味、不成熟味(双乙酰味)、氧化味(老化味),②工艺卫生缺陷导致微生物污染而引起的口感异味,③设备缺陷产生的涂料味、铁腥味,④外界因素引起的日光臭异味;并提出了相应的防治办法。
啤酒常见异味及预防
【摘 要】
：
将啤酒常见的异味划分为四个方面:①工艺缺陷产生的非酒花味、酵母味、腻厚味、不成熟味(双乙酰味)、氧化味(老化味),②工艺卫生缺陷导致微生物污染而引起的口感异味,③设备
【机 构】
：
河北省邯郸市啤酒厂邮政编码:056000
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
1991年3期
其他文献
作者针对国内普遍采用的啤酒回旋沉淀槽存在的问题,自行设计了新型的带麦汁收集槽的迴旋沉淀槽,并对改进后的设备特点、操作要点等进行了论述,经三年多的使用,性能稳定,分离
在分析铸铁塔生产酒精易出现问题的基础上,介绍了10年来,通过技改,增加小型填料复蒸塔,增大排醛管直径;工艺上采取提高入醪温度等措施,使产品质量达到食用酒精标准。(陆月霜)
阐述了用鸡蛋清作澄清剂，处理氏度白酒的原理和使用方法，并将该法与冷冻法、活性炭法、生淀粉法、熟淀粉法、离子法、明胶处理的低白酒进了感官、稳定性和理化指标进行了对比。
<正>锰虽然是人体必须的微量元素之一,但在人体内积蓄到一定程度后,将导致慢性神经系统中毒,危害人体健康。国家颁布了酒中锰含量的标准,但目前合适的检验方法还更多还原
通过对窖池退化的情况调查,调整人工培养老窖泥的配方,铲除退化严重的窖池的表层3cm的窖泥,铺上8～10cm的新人工窖泥即投产。试验结果表明,改造后的窖池所产酒质大大优于未改造
<正>在啤酒酿造领域里,啤酒酵母起着关键、决定性的作用。5千年前,在啤酒的发祥地——布达美索米亚,人们就发现了啤酒酵母可以发酵糖液,使其产生酒精和二氧化
叙述了酒精活性干酵母分别在酒精和白酒生产中应用的情况。并对各种原料和酒精、麸曲白酒,以及浓香、清香、兼香、风香型等大曲酒,小曲酒应用的实例进行了综述。文中还就应用