【摘 要】
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黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油.黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有明显的乳香味.优质的黄油气味芬芳,组织紧密、均匀,切面无水分渗出;而劣质的
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黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油.黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有明显的乳香味.优质的黄油气味芬芳,组织紧密、均匀,切面无水分渗出;而劣质的黄油没有香味或有异味,质软或松脆,切面有水珠.黄油含脂率较高,短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中,长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中.因其易氧化,故存放的黄油应避免阳光直射,并且还应密封保存.
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