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pH值是酶反应的重要条件,由于水质的原因,啤酒麦芽中各种酶的最适pH一般都比糖化醪的pH低,所以需要用各种酸调节醪液的pH.
生物酸化乳酸菌发酵工艺的初步研究
【摘 要】
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pH值是酶反应的重要条件,由于水质的原因,啤酒麦芽中各种酶的最适pH一般都比糖化醪的pH低,所以需要用各种酸调节醪液的pH.
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2005年12期
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