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研究了香姑膳食纤维中钙在胃酸和肠道酸度下的溶出特性，发现采用冷中性洗涤剂法从香菇柄中制取的香菇膳食纤维，在胃酸条件下随PH值的降低溶出的钙增多，最低值为0．051mg/g、最高值为0．092mg/g；在肠道酸度下则随PH值的降低溶出的钙减少，最低值为0．082mg/g`最高值为0．155mg/g，钙在肠道酸度下的溶出显然受钠离子的影响，钙在两条件下的溶出均在15min内达到平衡。