【摘 要】
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做馅料时多准备一样东西———土豆，能裹住汤汁，使馅儿口感滑嫩。 将土豆洗净去皮，蒸熟放凉后捣碎做成土豆泥。把土豆泥与其他馅料拌在一起，按一个方向由慢至快搅动。不一会儿，你会发现馅儿变得黏稠“上劲”了。而且，肉汤菜汁能被土豆泥吸收，营养流失减少，饺子会更加美味。 土豆泥为什么具有黏合剂的作用呢？主要原因是土豆中含有丰富的淀粉。淀粉与水分、富有胶质的肉类等结合，就会增加馅料的黏稠度，饺子入口时也更
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做馅料时多准备一样东西———土豆，能裹住汤汁，使馅儿口感滑嫩。
将土豆洗净去皮，蒸熟放凉后捣碎做成土豆泥。把土豆泥与其他馅料拌在一起，按一个方向由慢至快搅动。不一会儿，你会发现馅儿变得黏稠“上劲”了。而且，肉汤菜汁能被土豆泥吸收，营养流失减少，饺子会更加美味。
土豆泥为什么具有黏合剂的作用呢？主要原因是土豆中含有丰富的淀粉。淀粉与水分、富有胶质的肉类等结合，就会增加馅料的黏稠度，饺子入口时也更有弹性。
同理，从土豆中提取出来的土豆淀粉等纯淀粉也有同样的作用。不过，土豆的维生素含量是所有粮食作物里面最全的，而淀粉营养单一，只是土豆所含的众多营养物质中不起眼的一种。所以，花一点时间准备土豆泥，显然是更好的选择。
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