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韭黄生产过程是早春嫩叶迅速萌发生长，收割青韭，夏季采收韭薹，秋冬季用麦草或棉毡覆盖生产韭黄，周年可以供应食用产品的过程。传统韭黄栽培收获上市期为12月上旬至翌年1月，销售期在春节前，每亩收入2.0万～2.5万元。虽然收入高，但生产期气温低，需大量的麦草保温，还要覆土加强保温。甘肃省榆中县2005年开始试验推广韭黄标准化简易覆盖栽培技术，韭黄栽培收获上市期为9月下旬至翌年1月，上市早，生产期长，采用棉毡遮阴，不需覆盖大量的麦草来保温，每亩收入1.8万～2.5万元。韭黄生产可以分期上市，受市场波动影响小，农民种植收益稳定。目前，榆中县韭黄种植面积达160公顷。通过多年的示范推广，形成了具有当地特色的韭黄标准化栽培技术。
一、培育壮苗
生产韭黄应选择前茬为非葱蒜类蔬菜的地块。选用生长速度快、抗寒、耐热、分株能力强、丰产性和内在品质好的品种，兰州地区韭黄栽培一般选用雪韭6号、农大雪韭、雪韭4号、平韭5号和兰州小韭。韭黄标准化栽培采用直播，播种期为每年的4月上、中旬。
1.播前准备
播前地块深翻25～30厘米，每亩施优质农家肥5000公斤。南北向起垄，垄宽55厘米、沟宽25厘米、垄高30厘米。在沟底，每亩撒施尿素10～15公斤、过磷酸钙60公斤、硫酸钾12公斤，施肥后覆土5厘米厚。
2.种子处理
每亩播种量2.5～3.0公斤。播前将韭菜种子放在阳光下暴晒1～2天，然后进行催芽处理。先用40℃温水浸种，并保温在25～30℃条件下继续浸泡24小时；洗净种子，用干净的湿布包好，勿透光，放在15～20℃条件下催芽。每天用清水淘洗1～2次并抖松散，3～4天后，80%种子露白尖即可播种。
3.均匀撒播
干籽直播要求土壤墒情为手捏成团，不易散开，指缝不渗水。先在垄沟内灌水10厘米深，待水渗入土壤后，土表稍晾不黏时，将催好芽的韭菜种子均匀撒播在垄沟里，撒后覆盖细土0.5厘米厚。
如需喷施除草剂，在播种后即可使用50%丁草胺乳油，每亩用100～150毫升兑水40～50公斤喷施在畦面上。播后立即用地膜覆盖垄沟。播种期遇高温、光照过强时可在垄上覆盖秸秆或麦草。待幼苗有60%～70%出土时，陆续撤除地膜和覆盖物。
4.出苗后的管理
从韭菜出苗至3～4片真叶期，每隔4～7天喷一次水，每平方米用水量3～4公斤。待幼苗长出5片真叶、苗高17～20厘米时，每隔10～14天浇一次水，浇水量达到20厘米深并能迅速下渗为止，不能出现积水。齐苗后应及时人工除草。
二、韭黄生产
韭菜种植，第一年培养幼苗，从第二年开始转入韭黄生产。
1.肥水管理
兰州地区韭苗生长期处于高温和强光季节，每隔10～14天沿种植沟灌水1次，保持土壤湿润。追肥应根据韭苗长势、天气情况，结合灌水轻施、勤施。6月中旬至10月上旬追肥4次，每次间隔30天。苗高35厘米以下，每次每亩结合培土撒施腐熟有机肥500公斤左右；苗高35厘米以上，每次每亩施腐熟有机肥800公斤左右，同时加施尿素5～10公斤、三元复合肥（氮-磷-钾为17-17-17，下同）5公斤。
韭菜若施肥过多极易造成叶尖干枯，湿度大易发生灰霉病；水肥不足，植株长势弱，鳞茎不发达，韭黄产量低。因此要勤于观察，加强管理。韭菜在10月下旬逐渐转入休眠期，不需管理。第二年土壤消冻后清理干枯的韭叶，4月韭菜恢复生长，5月中旬韭菜40～45厘米高时，进行第一次收割，留茬1～2厘米。生产韭黄的韭菜，每年只割1～2刀春韭；夏季每隔15天左右进行一次追肥灌水，每次每亩施腐熟有机肥500公斤、尿素5～10公斤、三元复合肥5公斤，灌水量不能高于垄面，田间积水不能超过8小时；韭菜生长期还可每隔15天左右进行一次叶面追肥，每次每亩用磷酸二氢钾200克兑水50～60公斤喷施。
2.培土
5月中下旬，植株高40～50厘米时，结合追肥进行培土。第一次培土时，要将垄上土轻轻削到垄沟，两边同时削土，保持韭菜直立生长，培土厚10厘米左右。每隔40～50天培土一次，培土量逐渐加大，经过3～4次培土后，种植韭菜的垄沟形成高垄。春、秋凉爽季节，培土高度应在叶片和叶鞘的交界处；炎热的夏季，培土高度应在叶片、叶鞘交界处以下3厘米左右。结合培土每次每亩施腐熟、过筛的有机肥500～1000公斤、三元复合肥30公斤。
3.收割韭薹
韭菜在7—8月生长旺盛期会抽生韭薹，当韭薹抽出韭心15～20厘米时要及时采收销售，不能让花蕾开放消耗养分。每亩韭薹产量300公斤左右。
4.土壤封冻前的韭黄生产
根据韭黄上市期，提前15天左右进行覆盖生产。一般从9月中旬开始，日平均气温低于15℃，当韭白15～20厘米高时，先把青韭叶片割去，割口在叶鞘上1厘米处，并用耙轻轻疏松土壤。在每行韭菜上直接铺放80厘米宽的保温单层棉毡，上覆5厘米厚麦草，再用少量土镇压麦草。分批覆盖，分批上市。
覆盖10～15天后，应在韭田中选2～3个点，掀开棉毡一角检查韭黄生长情况。当韭黄萌生3～4片叶、叶长7～10厘米并顶起棉毡5厘米以上时，即可收割。由于榆中地区11月土壤已封冻，采用以上简易覆盖进行的韭黄生产在11月中旬结束。
5.土壤封冻后的韭黄生产
越冬生产韭黄要在土壤封冻时铺棉毡。榆中地区在12月中下旬，每行韭菜上直接铺放棉毡，上覆20厘米厚麦草，麦草上再覆30厘米厚的土。覆盖30～35天后，即1月中下旬，应在韭田中选2～3个点检查韭黄生长情况，及时收割。
三、收割方法
收割必须选择晴天进行，在上午9至10时气温较高时，先将麦草上的土清除干净，再将麦草拿下，揭开棉毡，收割一垄揭一垄。用鋤沿韭垄旁挖10～13厘米深的沟，用特制的韭镰从鳞茎以上2～3厘米处割断，边割边整理，抖掉泥土，然后用塑料条扎成1公斤左右的韭黄把，气温低时注意保温。
韭黄收割后，在割茬处撒一层草木灰并平整韭田，韭菜转入越冬休眠期。第三年春季韭菜发芽后，继续正常田间管理。一般韭田可以连续收获4～6年韭黄，当韭黄长势弱，每亩产量不足1000公斤时清理韭田，改种其他作物。秋冬季生产韭黄所用的麦草及棉毡要移出韭田晾晒、堆储，以备续用。
一、培育壮苗
生产韭黄应选择前茬为非葱蒜类蔬菜的地块。选用生长速度快、抗寒、耐热、分株能力强、丰产性和内在品质好的品种，兰州地区韭黄栽培一般选用雪韭6号、农大雪韭、雪韭4号、平韭5号和兰州小韭。韭黄标准化栽培采用直播，播种期为每年的4月上、中旬。
1.播前准备
播前地块深翻25～30厘米，每亩施优质农家肥5000公斤。南北向起垄，垄宽55厘米、沟宽25厘米、垄高30厘米。在沟底，每亩撒施尿素10～15公斤、过磷酸钙60公斤、硫酸钾12公斤，施肥后覆土5厘米厚。
2.种子处理
每亩播种量2.5～3.0公斤。播前将韭菜种子放在阳光下暴晒1～2天，然后进行催芽处理。先用40℃温水浸种，并保温在25～30℃条件下继续浸泡24小时；洗净种子，用干净的湿布包好，勿透光，放在15～20℃条件下催芽。每天用清水淘洗1～2次并抖松散，3～4天后，80%种子露白尖即可播种。
3.均匀撒播
干籽直播要求土壤墒情为手捏成团，不易散开，指缝不渗水。先在垄沟内灌水10厘米深，待水渗入土壤后，土表稍晾不黏时，将催好芽的韭菜种子均匀撒播在垄沟里，撒后覆盖细土0.5厘米厚。
如需喷施除草剂，在播种后即可使用50%丁草胺乳油，每亩用100～150毫升兑水40～50公斤喷施在畦面上。播后立即用地膜覆盖垄沟。播种期遇高温、光照过强时可在垄上覆盖秸秆或麦草。待幼苗有60%～70%出土时，陆续撤除地膜和覆盖物。
4.出苗后的管理
从韭菜出苗至3～4片真叶期，每隔4～7天喷一次水，每平方米用水量3～4公斤。待幼苗长出5片真叶、苗高17～20厘米时，每隔10～14天浇一次水，浇水量达到20厘米深并能迅速下渗为止，不能出现积水。齐苗后应及时人工除草。
二、韭黄生产
韭菜种植，第一年培养幼苗，从第二年开始转入韭黄生产。
1.肥水管理
兰州地区韭苗生长期处于高温和强光季节，每隔10～14天沿种植沟灌水1次，保持土壤湿润。追肥应根据韭苗长势、天气情况，结合灌水轻施、勤施。6月中旬至10月上旬追肥4次，每次间隔30天。苗高35厘米以下，每次每亩结合培土撒施腐熟有机肥500公斤左右；苗高35厘米以上，每次每亩施腐熟有机肥800公斤左右，同时加施尿素5～10公斤、三元复合肥（氮-磷-钾为17-17-17，下同）5公斤。
韭菜若施肥过多极易造成叶尖干枯，湿度大易发生灰霉病；水肥不足，植株长势弱，鳞茎不发达，韭黄产量低。因此要勤于观察，加强管理。韭菜在10月下旬逐渐转入休眠期，不需管理。第二年土壤消冻后清理干枯的韭叶，4月韭菜恢复生长，5月中旬韭菜40～45厘米高时，进行第一次收割，留茬1～2厘米。生产韭黄的韭菜，每年只割1～2刀春韭；夏季每隔15天左右进行一次追肥灌水，每次每亩施腐熟有机肥500公斤、尿素5～10公斤、三元复合肥5公斤，灌水量不能高于垄面，田间积水不能超过8小时；韭菜生长期还可每隔15天左右进行一次叶面追肥，每次每亩用磷酸二氢钾200克兑水50～60公斤喷施。
2.培土
5月中下旬，植株高40～50厘米时，结合追肥进行培土。第一次培土时，要将垄上土轻轻削到垄沟，两边同时削土，保持韭菜直立生长，培土厚10厘米左右。每隔40～50天培土一次，培土量逐渐加大，经过3～4次培土后，种植韭菜的垄沟形成高垄。春、秋凉爽季节，培土高度应在叶片和叶鞘的交界处；炎热的夏季，培土高度应在叶片、叶鞘交界处以下3厘米左右。结合培土每次每亩施腐熟、过筛的有机肥500～1000公斤、三元复合肥30公斤。
3.收割韭薹
韭菜在7—8月生长旺盛期会抽生韭薹，当韭薹抽出韭心15～20厘米时要及时采收销售，不能让花蕾开放消耗养分。每亩韭薹产量300公斤左右。
4.土壤封冻前的韭黄生产
根据韭黄上市期，提前15天左右进行覆盖生产。一般从9月中旬开始，日平均气温低于15℃，当韭白15～20厘米高时，先把青韭叶片割去，割口在叶鞘上1厘米处，并用耙轻轻疏松土壤。在每行韭菜上直接铺放80厘米宽的保温单层棉毡，上覆5厘米厚麦草，再用少量土镇压麦草。分批覆盖，分批上市。
覆盖10～15天后，应在韭田中选2～3个点，掀开棉毡一角检查韭黄生长情况。当韭黄萌生3～4片叶、叶长7～10厘米并顶起棉毡5厘米以上时，即可收割。由于榆中地区11月土壤已封冻，采用以上简易覆盖进行的韭黄生产在11月中旬结束。
5.土壤封冻后的韭黄生产
越冬生产韭黄要在土壤封冻时铺棉毡。榆中地区在12月中下旬，每行韭菜上直接铺放棉毡，上覆20厘米厚麦草，麦草上再覆30厘米厚的土。覆盖30～35天后，即1月中下旬，应在韭田中选2～3个点检查韭黄生长情况，及时收割。
三、收割方法
收割必须选择晴天进行，在上午9至10时气温较高时，先将麦草上的土清除干净，再将麦草拿下，揭开棉毡，收割一垄揭一垄。用鋤沿韭垄旁挖10～13厘米深的沟，用特制的韭镰从鳞茎以上2～3厘米处割断，边割边整理，抖掉泥土，然后用塑料条扎成1公斤左右的韭黄把，气温低时注意保温。
韭黄收割后，在割茬处撒一层草木灰并平整韭田，韭菜转入越冬休眠期。第三年春季韭菜发芽后，继续正常田间管理。一般韭田可以连续收获4～6年韭黄，当韭黄长势弱，每亩产量不足1000公斤时清理韭田，改种其他作物。秋冬季生产韭黄所用的麦草及棉毡要移出韭田晾晒、堆储，以备续用。