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主要论述了酵母菌己酸、己酸乙酯的合成途径，分析了酯酶和酰基转移酶的催化特点及脂肪酸合成酶（ＡＦＳ）催化活性变化对酵母菌脂肪酸合成产物组成成分的影响，阐述了酵母菌己酸惭酯生物合成泊育种思路与浅蓝菌素作为ＦＡＳ阻害剂对选育高己酸乙酯生成酵母菌的作用。
酵母菌己酸乙酯生物合成与代谢控制育种
【摘 要】
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主要论述了酵母菌己酸、己酸乙酯的合成途径，分析了酯酶和酰基转移酶的催化特点及脂肪酸合成酶（ＡＦＳ）催化活性变化对酵母菌脂肪酸合成产物组成成分的影响，阐述了酵母菌己酸惭酯生物合
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1998年4期
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