论文部分内容阅读
研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值（TBA值）及挥发性盐基氮（TVB－N值）随存放时间的变化规律及其动力学特性，建立了细菌总数、TBA值、TVB－N值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。以预测和控制鱼丸在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中鱼丸的细菌总数增加，脂肪氧化和腐败现象加重，随贮藏温度的上升，鱼丸品质劣化速度加快。细菌总数、TBA值和TVB－N值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟和精度。