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以荞麦冷面的外观状态、适口性、熟断条率、吐浆率、不整齐度、碘呈色度及芦丁含量为质量指标，研究了荞麦粉添加量对冷面品质的影响，确定荞麦粉的最佳添加量为20％～30％，并研究确定了荞麦冷面中芦丁含量最低限值分别为：以标准荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥90mg／kg，湿条冷面芦丁限值为≥75mg／kg；以精制荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥10mg／kg，湿条冷面芦丁限值为≥8mg／kg。为荞麦冷面的生产加工、质量控制及品质评价提供了参考依据。