【摘 要】
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试验以豆油和猪油作为抗氧化实验的基质，用70％的乙醇超声波法提取荷叶中的黄酮类物质，研究荷叶黄酮对油脂基质的抗氧化性质。结果表明：在豆油基质中，质量分数为0．12％的荷叶黄酮提取
【机 构】
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济宁职业技术学院,山东农业大学食品学院
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试验以豆油和猪油作为抗氧化实验的基质，用70％的乙醇超声波法提取荷叶中的黄酮类物质，研究荷叶黄酮对油脂基质的抗氧化性质。结果表明：在豆油基质中，质量分数为0．12％的荷叶黄酮提取液对抑制豆油发生氧化具有较好的作用，0．02％的荷叶黄酮的抗氧化活性低于柠檬酸和BHT，但高于Vc；在猪油基质中，质量分数为0．1％的荷叶黄酮提取液能够有效抑制猪油发生氧化，0．02％的荷叶黄酮的抗氧化活性低于的BHT，但高于Vc和柠檬酸。质量分数为0．02％的柠檬酸可以大大增强荷叶黄酮在油脂基质中的抗氧化作用。
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