【摘 要】
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炸、溜、爆、炒的菜肴,大多要经过挂糊上浆的技术处理.其优点是:一、可以保持原料中的水分和鲜味,并使之达到外部香脆或柔滑、内部鲜嫩.二、可以保持原料的形态,使之光润饱
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炸、溜、爆、炒的菜肴,大多要经过挂糊上浆的技术处理.其优点是:一、可以保持原料中的水分和鲜味,并使之达到外部香脆或柔滑、内部鲜嫩.二、可以保持原料的形态,使之光润饱满.三、可以保持菜肴的营养成分.所以说挂糊对菜肴的色、香、味、形各方面均有很大的影响.
Fried, slipped, fried, fried dishes, mostly through the paste paste sizing technology.The advantages are: First, to maintain the moisture and flavor of the raw material, and to achieve the external crispy or smooth, fresh inside. , Can maintain the shape of the raw material, make it light and full .Three, can maintain the nutritional content of the dishes.So that the hanging on the dishes of color, smell, taste, shape all have a great impact.
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