【摘 要】
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香锅笋干鸭,是眼下北方一些城市餐馆里流行的一道香锅菜,它具有味厚香辣、脆嫩爽滑等特点.此菜虽然为香辣味菜式,但因为其所用的香锅料是以多种复合辣酱调制而成的,所以吃过
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香锅笋干鸭,是眼下北方一些城市餐馆里流行的一道香锅菜,它具有味厚香辣、脆嫩爽滑等特点.此菜虽然为香辣味菜式,但因为其所用的香锅料是以多种复合辣酱调制而成的,所以吃过后不用担心上火,这也是它的特别之处.rn要做好香锅笋干鸭,首先主料宜选用樱桃谷鸭,因为这种鸭子肉质细嫩且脂肪较少.而所需笋干则要求干爽整齐,并且以青浅灰色者为佳.rn此菜可提前批量预制.初加工时,鸭肉需经过腌味,而腌味可起到去腥增香的作用.另外,笋干要用肥肉发制,那也是为增加笋干的滋润口感.
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