【摘 要】
：
在传统潮州腐乳饼制作工艺上,对腐乳饼饼皮的工艺配方进行优化研究。采用L9(34)对中筋面粉与糯米粉比例、转化糖浆、油脂添加量及糖浆皮和馅心比例4个因素进行单因素试验和正
【基金项目】
：
2016年教育厅创新强校工程项目(2016KQNCX101)。
论文部分内容阅读
在传统潮州腐乳饼制作工艺上,对腐乳饼饼皮的工艺配方进行优化研究。采用L9(34)对中筋面粉与糯米粉比例、转化糖浆、油脂添加量及糖浆皮和馅心比例4个因素进行单因素试验和正交试验来确定其最佳配方。设计质构分析对腐乳饼饼皮的硬度、黏着性和内聚性进行测验。结果表明腐乳饼饼皮的最佳工艺配方为中筋面粉85 g、糯米粉15 g、转化糖浆50 g、花生油25 g、碱水2 mL。并通过质构分析仪对最佳工艺配方成品测试得出,腐乳饼的硬度为23.7 N,黏着性为0.133 N,内聚性为0.22。
其他文献
小学阶段是学生们第一次接触抽象的数学学科,它要求学生必须掌握最基本的运算能力和数学思维能力。但小学阶段的学生身心发育并不成熟,这两种能力的掌握还具有一定的难度。所
随着新课程的改革,为了能够让学生更好地将学习篮球的兴趣,体育游戏就应該被运用起来,教师要改变以往的教学思想和模式,为小学篮球的教学发展做出贡献。在小学阶段的教学过程
以蒲公英和猪肉为主要研究材料,将新鲜蒲公英加入到猪肉中,研发一款新型的猪肉灌肠。蒲公英猪肉灌肠具有口感清爽、营养价值高的特点,作为方便肉制品,能够满足人体对脂肪、蛋
采用响应面优化微波辅助溶剂法提取制备山茱萸籽油,并研究其对游泳运动大鼠生理生化变化的干预作用。山茱萸籽油的最佳提取条件为:液料比11∶1(mL/g)、提取温度41℃、微波功
采用榨汁-喷雾干燥法制得丝瓜叶提取物,并用卡波姆940为主要基质制备一种质量可控的丝瓜叶提取物凝胶剂并考察其生物活性。以总黄酮为主要活性质量指标进行质量研究,测定该凝
为探究花生红衣中原花青素的提取效果,在超声辅助提取的基础上,结合水浴浸提以提高提取效果,并利用正交试验对工艺进行优化。结果表明,各因素影响原花青素提取效果的主次顺序
以优质糯米和干桂花为原料,以干桂花添加量、加水量和发酵时间为单因素试验指标,糖度、酒精度、pH值、出酒量和感官评分为评价指标进行单因素试验,选用综合加权评分法,使用正
为研究板栗全粉添加对红薯粉条品质的影响,优化板栗全粉红薯粉条制作方法。该试验以板栗全粉和红薯淀粉为原料,以膨胀势、溶解度、回生速率为混合粉评价指标,以粉条蒸煮特性
听说读写作为小学英语教学的重要组成部分,其作用和内涵也是不容忽视的。只有提高了小学生英语的听说读写能力,让学生具有扎实的听、说、读写基本功,这样才能使他们熟练掌握
天然黄酮类化合物木犀草素具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、心血管保护及神经保护等多种生物活性。以花生壳为原料,采用连续萃取法从花生壳中提取木犀草素,进行工艺优化,并采