【摘 要】
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研究了赖氨酸对紫玉米芯花青素热稳定性的影响。在pH值3.0和pH值5.4条件下,分别测定了添加不同质量分数赖氨酸(0,1%,3%,5%)的紫玉米芯花青素的吸收光谱。然后,于波长510 nm处
【基金项目】
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河北省教育厅高等学校科学技术研究重点项目(ZD2016074),河北省重点研发计划项目(19227129D),河北经贸大学科研基金项目(2016KYZ06)
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研究了赖氨酸对紫玉米芯花青素热稳定性的影响。在pH值3.0和pH值5.4条件下,分别测定了添加不同质量分数赖氨酸(0,1%,3%,5%)的紫玉米芯花青素的吸收光谱。然后,于波长510 nm处测定经85℃热处理1,2,3 h时的不同赖氨酸-花青素溶液的吸光度,计算了相关热降解动力学参数。结果表明,添加赖氨酸对紫玉米芯花青素的吸收光谱没有影响,但增加了花青素的热降解率、热降解反应常数,减小了热降解的半衰期。由此可见,添加赖氨酸可降低紫玉米芯花青素的热稳定性。
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