【摘 要】
：
研究比较了过滤性能良好的Scope大麦麦芽与存在过滤问题的单二麦芽的水溶性蛋白质组差异,发现参与阿拉伯木聚糖降解的阿拉伯木聚糖呋喃糖苷酶、阿魏酸酯酶存在较大差异,对水
【机 构】
：
啤酒生物发酵工程国家重点实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
【基金项目】
：
国家863计划（2013AA102109）, 啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金资助课题（K2014001）, 青岛创业创新领军人才计划项目（13-cx-15）
论文部分内容阅读
研究比较了过滤性能良好的Scope大麦麦芽与存在过滤问题的单二麦芽的水溶性蛋白质组差异,发现参与阿拉伯木聚糖降解的阿拉伯木聚糖呋喃糖苷酶、阿魏酸酯酶存在较大差异,对水溶性阿拉伯木聚糖成分分析发现,单二麦芽中具有较高含量的阿魏酸,推测阿魏酸酯酶缺失是单二麦芽过滤性能缺陷的原因之一,通过添加纯化的阿魏酸酯酶,可有效提高麦汁的过滤速度,降低麦汁浊度和黏度。进一步研究发现,阿魏酸酯酶可有效去除阿拉伯木聚糖侧链上的阿魏酸,从而使得其氧化交联减弱,多聚阿拉伯木聚糖含量降低。
其他文献
分别选取受力阶段（碾轧处理3h）、聚集阶段（碾轧处理9h）、团聚阶段（碾轧处理12h和24h）3种不同机械力化学阶段的玉米淀粉湿法制备阳离子淀粉。采用扫描电镜（scanning electron microsc
利用低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）技术研究了7种食用菌（茶树菇、杏鲍菇、金针菇、双孢蘑菇、蟹味菇、香菇、花菇）在恒温干燥过程中内部水分分布和
采用200 mg/L臭氧结合间歇热处理(56℃热水连续处理40 s、5℃回温、2 min总有效热处理时间)对‘塔罗科’血橙进行处理,研究复合保鲜技术在贮藏(2℃、RH 90%~95%条件下21 d)、
分析了某批绿茶饮料出现颜色变浅，出现少量片状沉淀的变质原因。首先采用平板计数琼脂、橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌，该菌在原料——茶叶和糖中有检出，原位清洗（Clean
利用碱溶酸沉法从魔芋飞粉中提取魔芋蛋白，以魔芋蛋白为原料，利用碱性蛋白酶酶解制备魔芋ACE抑制肽粗品；其粗品通过超滤法除去大分子杂质，再经过SephadexG-15柱层析分离，最后经过R
有关真菌α-淀粉酶的研究主要集中在酶的底物催化形式等生化性质方面,该类酶中的大量氨基酸残基组成与酶功能性质之间的关系尚不明确。利用分子对接和同源比对等生物信息学分
以脱脂乳为原料，通过超滤、洗滤、离子交换和喷雾干燥制备了脱钙率为O％、11％、19％、27％和37％的浓缩乳蛋白（milk protein concentrate，MPC），并在35℃加速贮藏4个月，采用聚丙烯酰胺凝胶电
为考察亲水性胶体对淀粉性质的影响，以莲藕淀粉为原料，加入不同比例的魔芋胶，研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明，魔芋胶提高了莲藕淀粉的