山鸡炖蘑菇是一道东北名菜。山鸡炖蘑菇也是满族传统风味菜肴，是满族“八大碗”中的一道名菜。此菜用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇选用野生的榛蘑——细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。山鸡，即是雉鸡，是国家的二级保护动物，东北人都称之为野鸡。山鸡味道的鲜美，是家鸡不能媲美的。现在有人专门养殖山鸡，以供食用，而且这养殖业效益相当可观。
　　在东北有句俗语：女婿进门，野鸡没魂。新婚的女儿携夫回娘家，娘家都是以山鸡炖蘑菇相待。在东北乡村无论谁家有个大事小情，宴请宾朋好友时，这山鸡炖蘑菇是必不可少的一道大菜。经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道格外鲜美，而这些水解产物又极易被肠道吸收。蘑菇号称“植物肉”，有益胃肠、化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中，屡见用蘑菇防治感冒的记载。
　　吃鸡肉，吃蘑菇，喝鸡汤是东北民间流行的滋补良方，凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女，都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果会更好。
　　俗话说：“宁吃飞禽一块，不吃走兽半斤。”山鸡炖蘑菇，是最鲜最美的，每当朋友来访时，我便将他们领进东北的农家饭庄，点上一道必不可少的大菜——山鸡炖蘑菇，一边与友人喝酒，一边慢慢品尝山珍美味，那种惬意，那种豪爽，甭提有多高兴了。
　　远方的朋友你到东北来作客，千万不要忘了点一道菜——山鸡炖蘑菇！
　　责任编辑/刘洋