【摘 要】
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以茶叶和柠檬为原料制作速溶果茶粉,并通过添加柠檬果皮精油对果茶粉进行增香,同时对果茶粉的喷雾干燥工艺条件进行优化。试验结果表明:对速溶柠檬果茶粉进行增香的最佳喷雾
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2014A020209084);广东省教育部产学研结合项目(2012B091000074);广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2015YT02H049);广东普通高校工程技术开发中心项目“粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心”(GCZX-A1415)
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以茶叶和柠檬为原料制作速溶果茶粉,并通过添加柠檬果皮精油对果茶粉进行增香,同时对果茶粉的喷雾干燥工艺条件进行优化。试验结果表明:对速溶柠檬果茶粉进行增香的最佳喷雾干燥工艺参数为均质压力24MPa、进料速率4.1 mL/min、进风温度181℃、β-环糊精用量11.26%,柠檬精油包埋率可达77.47%。
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