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中餐和西餐烹调中都有炸制技法。本文将较详尽地讨论中、西两大烹饪体系的炸法及有关问题,并侧重于炸法的区分及其应用要领。最后就中、西餐炸法加以分析对比,以加深对此类技法的本质探讨,更可由此窥视我中华烹调博大精深、厨艺精妙及深刻的文化内涵。
炸法综述（上）
【摘 要】
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中餐和西餐烹调中都有炸制技法。本文将较详尽地讨论中、西两大烹饪体系的炸法及有关问题,并侧重于炸法的区分及其应用要领。最后就中、西餐炸法加以分析对比,以加深对此类技
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2000年1期
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采用水热法合成了Mn-Zn复合氧化物,用等体积浸渍法制备了Mn-Zn复合氧化物负载Ni脱硫催化剂。采用XRD、FT-IR、N_2吸附-脱附、XPS等手段表征Mn-Zn复合氧化物和相应Ni催化剂,并
目的:为益肾泄浊活血法改善非透析慢性肾脏病患者微炎症状态的疗效性提供客观证据,探索改善慢性肾脏病微炎症状态的中医药治法。方法:检索在知网、万方、维普、中国生物医学
进入21世纪以来，随着人均GDP突破1000美元，我国经济社会发展处于一个机遇和挑战并存的关键历史阶段：这既是发展的黄金期，同时也是社会矛盾的凸显期。历史的发展已经证明了这一点。虽然我国建立了市场经济的基本框架，但与之相配套的利益均衡机制还未完善，因而有可能导致社会利益格局失衡、社会矛盾复杂，这些不和谐因素已渐渐成为影响我国继续发展的阻力。在此背景下，党中央提出构建社会主义和谐社会可谓适逢其时、意
<正> 香料,是具有浓烈芳香气味的原料,主要用于菜肴或面食的调味。它在烹调中占有极为重要的地位,绝大多数的菜肴都离不开香料。 香料的主要作用是:消除动物原料中的腥臊臭味
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<正> 对于鱼丸的烹制,真可谓五花八门,各具特色。鱼丸既可做主料,亦可做辅料;既可做主菜,亦可做汤菜;可水氽制作,亦可油炸制作;有本色,也有添加辅助色。鱼丸自古至今,长久受
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