【摘 要】
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黄酮落新妇苷不稳定,在中性和弱碱性条件下易发生异构化和分解反应,该文利用HPLC研究了常见食品组分及金属离子对落新妇苷稳定性的影响。研究结果表明,常见食品添加剂VC、蔗
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31760461）, 江西省教育厅基金项目（GJJ160416）, 江西省天然产物与功能食品重点实验室开放基金项目（2015003）
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黄酮落新妇苷不稳定,在中性和弱碱性条件下易发生异构化和分解反应,该文利用HPLC研究了常见食品组分及金属离子对落新妇苷稳定性的影响。研究结果表明,常见食品添加剂VC、蔗糖和β-CD可以提高落新妇苷的稳定性,而苯甲酸钠无明显影响。β-CD通过包结反应同时抑制落新妇苷异构化和分解反应;而VC和蔗糖则会加速落新妇苷的异构化,但抑制其分解反应。Al~（3＋）、Mg~（2＋）、Ca~（2＋）、Na~＋、K~＋等金属离子可以轻微增强落新妇苷的稳定性,其中Na~＋效果较好。Fe~（3＋）会显著促进落新妇苷分解反应,降低
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