红辣酱：红辣椒10 kg，盐1.5 kg，花椒30 g，大料50 g。将红辣椒洗净，晾干，粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封。7天后即成。
　　辣椒豆瓣酱：鲜辣椒10 kg，豆瓣酱10 kg，盐500 g。将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸，加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次。15天后即成。
　　辣椒芝麻酱：辣椒10 kg，芝麻、盐各1 kg，花椒100 g，八角200 g，五香粉300 g。将辣椒和芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉、盐拌匀装入坛中，随 吃随取。
　　辣椒酱：鲜青椒7 kg，干辣椒3 kg，菜籽油、酱油、生姜、盐各500 g，芝麻400 g，黄豆1 kg。将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨粉，芝麻炒香压碎，生姜切末。然后在锅中放入少量菜籽油，将辣椒倒入炒几分钟，将调料拌入再炒两分钟左右，起锅装坛密封。(方一舟)