流行菜相关论文
苔香椒盐虾 原料：大河虾350 g，薹条（菜）25 g，椒盐粉1 g，盐1 g，葱姜汁15 g，味精2 g，精炼豆油750 g（约耗50 g）。 制法：1. 河虾剪去须脚洗净......
桂花乌鸡煲 原料：土乌鸡1000克 生姜片30克 蒜头50克 干辣椒段20克 小米椒粒50克 干桂花1克 葱花5克 黄芪党参lO克 衡东米酒50毫升 ......
双椒鸡原料:净仔土公鸡半只(约650克)黄瓜240克青尖椒25克红尖椒25克泡姜米20克蒜米5克葱花12克姜片、葱节、精盐、料酒、美极鲜酱......
粉蒸驴肉原料：驴肋肉900克 大米400克 八角6克 甜面酱45克 葱花30克 姜米12克 酱油12克 胡椒粉8克 白糖12克 盐、高汤各适量......
水果锅巴原料：锅巴100克西瓜、鲜橙、猕猴桃、苹果各50克浓缩橙汁、白糖、大红浙醋、湿生粉各适量色拉油1000克（约耗75克）.......
炭烧肉,又名炭烤肉,在时下蓉城流行菜中极具代表性,因成菜色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻,很受食客喜欢。然而很多厨师朋友其实并不......
湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜．是把土鸡块加猪油爆炒，再辅以姜片和酸椒．加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩，味......
橘叶沙丁鱼原料:沙丁鱼300克泡小红辣椒25克豆瓣酱100克花椒21克姜米10克蒜米10克醪糟汁15克红油10克橘叶50克精盐、白糖、胡椒粉......
<正> 跨入21世纪,餐饮业百花齐放、日新月异,一时间宾馆、酒楼相继推出自己的“创新菜”、“拿手菜”、“特色菜”、“迷宗菜”。......
香卤秃参煲瓢海鲜酱50克、排骨酱50克、柱侯酱50克、潮式卤水500克，与鲜汤及少许香料调制成卤水后，放入发制好的秃参上火卤制25分钟，......
我去年在东北考察餐饮市场期间，吃到了当地一道流行菜——扣肉。我问当地的朋友那道菜是怎么做的，他说是先把猪五花肉给煮熟了，切成大......
由中国烹饪大师舒国重先生花费5年心血编写的《佳肴菜根香》，是一部川菜实用新作。该书作者曾先后受聘于多家“菜根香”酒楼担任行......
干锅牛背筋原料：牛背筋250克 青红尖椒150克 香芹节50克 豆瓣酱20克 糟辣椒80克 油辣椒[注]20克 姜片、蒜片、盐、味精、白糖、料酒......
蒜香大白菜原料：大白菜心800克蒜茸100克青红辣椒末50克小葱花5克精盐10克味精5克生粉20克橄榄油50毫升制法：1.先把蒜茸、青红辣椒末......
<正> 旅日期间,由于工作关系,常到各类中华料理店就餐。而每家料理店门前的橱窗里都摆设着一些主、副食品种,以招徕顾主,这些品种,......
有人说,没有哪一个年代的厨师比今天的厨师拥有更高的社会地位和经济待遇,当然,也没有哪一个年代的厨师,比今天的厨师背负的压力和......
去年秋天，我在与一位餐饮老总闲谈时说：“现在重庆还没有一道菜能像当年的酸菜鱼、水煮鱼那样，在全国流行领潮流。”老总当时就对我说......
竹荪凉瓜丸原料：凉瓜500克，虾茸100克，水发竹荪50克，虫草花10克，枸杞5克，鸡蛋清，鸡汁，盐，广东米酒各适量，糯米粉80克。......
鲶鱼宰杀治净后，切成块，纳盆加料酒、盐等腌味，随后再拌入少许生粉待用；另把土豆切成薄片，入锅汆熟后，放在窝盘里垫底。......
流行菜,创新菜,融合菜……这些都是当今餐饮行业内使用频繁的一些词语。就拿其中的流行菜来说吧,到底什么菜才叫流行菜呢？......
