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探讨了Asl．398中性蛋白酶水解三角帆蚌肉的具体工艺条件。通过正交实验，确定其最佳水解条件为；温度50℃，酶用量2．8％，肉水比1：2，时间9h。综合考虑各方面的因素，在实际生产中可采用40—45℃，酶用量2．4％，肉水比1：2或1：1，时间8h对蚌肉进行酶解。水解液可用于生产功能性蛋白饮料及调味配料。