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维生素C（VC）是人类必需的营养素，十字花科蔬菜中富含VC。采用超高效液相色谱（UPLC）法，对6种不同类型十字花科蔬菜共76份资源的薹和叶中VC含量进行测定，其中青梗小白菜29份，白梗小白菜9份，乌塌菜13份，快菜5份，油菜12份，红菜薹8份。结果表明：76个样品的VC含量变化范围较大，在43.15～123.58 mg/100g之间；除快菜外，大多数十字花科蔬菜中叶的VC含量比薹高；而叶中属白梗小白菜VC含量的均值最高，为103.00 mg/100g，快菜均值最低，为74.05 mg/100g；薹中油菜的VC含量均值最高，为89.50 mg/100g，红菜薹均值最低，为67.98 mg/100g。