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对猪骨粉进行酶解,探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和pH值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上,对酶解温度、时间、底物质量分数和pH值4因素进行正交试验。结果表明：选用木瓜蛋白酶、酶用量10000U/g、在55℃、底物质量分数5%、pH8的条件下酶解4h,酶解效果最好。
猪骨粉酶解工艺优化
【摘 要】
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对猪骨粉进行酶解,探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和pH值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上,对酶解温度、时间、底物质量分数和pH值4因素进行正交试验。结果
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,成都大学肉类加工四川省重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年24期
【基金项目】
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肉类加工四川省肉类加工重点实验室项目（10R07）
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