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研究不同配比的紫薯粉-膳食纤维-小麦复合粉挂面的蒸煮品质和感官品质。结果表明:当紫薯粉的添加量为面粉的20%、膳食纤维添加量为面粉的7.5%、水和食盐的添加量分别为复合粉的30.0%和0.35%时,制得的挂面色泽鲜亮,紫薯清香浓郁,爽滑不黏牙,韧性较强,且软硬适中,在各供试配方中综合品质最好。
紫薯粉-膳食纤维复合挂面工艺研究
【摘 要】
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研究不同配比的紫薯粉-膳食纤维-小麦复合粉挂面的蒸煮品质和感官品质。结果表明:当紫薯粉的添加量为面粉的20%、膳食纤维添加量为面粉的7.5%、水和食盐的添加量分别为复合粉
【机 构】
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江苏徐淮地区徐州农业科学研究所中国农业科学院甘薯研究所
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2019年12期
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(17)2023];国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-20);江苏省苏北计划专项(SZ-XZ2017034)
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