【摘 要】
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采用响应面法优化了复合生物保鲜剂对酱卤鹿肉中腐败菌的抑菌配方。从6种保鲜剂中进行筛选,结果表明,六种抑菌剂中丁香油、肉桂油、茶多酚、Nisin四种保鲜剂效果较好。并通过
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采用响应面法优化了复合生物保鲜剂对酱卤鹿肉中腐败菌的抑菌配方。从6种保鲜剂中进行筛选,结果表明,六种抑菌剂中丁香油、肉桂油、茶多酚、Nisin四种保鲜剂效果较好。并通过液体二倍稀释法确定有效保鲜剂的最低抑菌浓度,采用响应面分析法对有效保鲜剂进行复配。经响应面分析后建立多元回归模型,确定复合生物保鲜剂最优配比为:丁香精油0.74%、肉桂精油1.03%、茶多酚0.22%、Nisin 0.10%。
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