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糯小麦与普通小麦的主要差异是糯小麦不含直链淀粉或其含量很低，其对面制品的制作品质产生一定的影响。本研究利用“济糯1号”分别与“济麦20”和“济麦22”按20%、40%、60%和80%的添加量进行配粉，研究糯小麦粉对普通小麦粉品质特性的影响及其面条制品品质的改良作用。结果表明：“济糯1号”的淀粉糊化回升值为449cP，显著低于“济麦20”和“济麦22”；籽粒硬度达64.89，籽粒蛋白质含量（干基）达16.14%，面筋指数为66.08%，粉质仪稳定时间为2.00min，鲜面条色泽变化小，2h和24h的ΔE*分