【摘 要】
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研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2＋20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛（MDA）含量、相对电导率、抗氧化酶以及
【基金项目】
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重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目（cstc2012-gg-yyjs B80003）, 中央高校基本科研业务费专项（XDJK2013C130）
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研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2＋20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛（MDA）含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显著提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性,并维持较高过氧化物酶（POD）活性和总酚含量,抑制超氧阴离子产生速率。同时,高氧气调包装可以显著延缓丙二醛（MDA）含量及相对电导率的增加,维持细胞膜的完整性,抑制褐变。根据指标间的相关性分析推测,高氧气调抑制双孢蘑菇的
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