浓香型大曲发酵力测定条件探讨

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本文探讨了用CO2失重法测定浓香大曲发酵力的影响因素,试验表明:培养基种类、糖度、体积、曲药接种量、发酵温度、发酵时间等因素都对大曲发酵力结果有增大增;初步提出了测定大曲发酵力的最适条件;用高梁粉糖化液作培养基,糖度7Be、体积50ml,大曲接种量0.8%(0.4g),温度30℃时间72小时,用CO2生成量表示发酵车强弱,其结果准确可靠,符合实际。
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