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本研究以新型栽培作物——安地斯茄为原料，对其罐头产品的加工工艺进行了探讨，并提出采用０．０２％抗坏血酸溶液进行护色，糖液ＰＨ值为３．５时，可制得较理想产品
安地斯茄罐头加工工艺的研究
【摘 要】
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本研究以新型栽培作物——安地斯茄为原料，对其罐头产品的加工工艺进行了探讨，并提出采用０．０２％抗坏血酸溶液进行护色，糖液ＰＨ值为３．５时，可制得较理想产品
【机 构】
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河北经贸大学食品工程系
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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1996年4期
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