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本文应用发酵的基本原理提出了一种新的干啤酒生产工艺。该工艺可利用常规方法，不添加任何酶制剂生产干啤酒。经１０Ｌ不锈钢锥形厌氧发酵罐小试结果表明：使用该工艺生产的干啤酒，成品主要理化指标如双乙酰、糊精含量、碳水化合物含量、发酵度都能达到干啤酒的质量标准。
干啤酒生产新工艺的研究
【摘 要】
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本文应用发酵的基本原理提出了一种新的干啤酒生产工艺。该工艺可利用常规方法，不添加任何酶制剂生产干啤酒。经１０Ｌ不锈钢锥形厌氧发酵罐小试结果表明：使用该工艺生产的干啤酒，成品
【机 构】
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山东烟台大学化学工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1996年3期
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