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山亭韭花辣椒酱的味道之所以让人垂涎,是在于野韭菜花得“老山里”天地之精华、无环境之污染的“天然丽质”,这是别的地方的韭菜花所无法相比的。我想,这点,恰如天津的狗不理包子、新疆的烤羊肉串、陕西的羊肉泡馍、南京桂花鸭等等,之所以成为地方名吃,肯定是由其水质、食材的特性决定的,有地域特点。
十一黄金周,和家人去山亭游玩,游赏号称“华北第一裂谷”的熊耳山大裂谷。不过,没留下什么深刻印象,倒是在下山的时候,买了一瓶当地山民卖的韭花辣椒酱,品尝后其味道一直留在心里,难以忘记了。
这种韭花辣椒酱,是发酵好后,用常见的玻璃杯瓶子装的,无牌无标无日期,属于典型的“三无”产品。但是,当你品尝以后,才知道,其美妙的滋味,是那些贴着花绿标签、冠冕堂皇地挺立在超市柜台上的辣酱们,所无法比拟的。
它的魅力在于:不尝不知道,一尝忘不掉。首先,它先从气味开始诱惑你,打开盖,先是韭花的清香扑鼻而来,其中夹杂一點辣椒的辛辣气;然后是颜色,红绿相杂,红的是辣椒,绿的是韭菜花,很是养眼;而味道呢,可以用筷子沾一点,放到舌头上,霎时,麻辣就传遍了整个舌面。不过,这种辣,绝不是四川辣椒酱“汉子”脾气般火爆的“大辣”:嘴里放一点就直冲鼻腔,让人直流眼泪,心生畏惧,不敢再碰。而它是微微的、小小的辣,这点感觉最妙,简直如小姑娘般“清秀可人”了,十分香甜里,包含七分韭菜花香,三分辣椒辣,并且韭菜花的香气中和了辣椒的火辣,让“香、辣味道总相宜”,使人放不下、丢不开,欲罢不能呢!
我曾经询问过这种特殊的山区酱菜的制法,被我询问的是个中年山民,他咧开厚厚的嘴唇,露出喝山泉水而雪白的牙齿,介绍说:做法一点都不复杂,就是把粉碎成酱状的鲜辣椒、韭菜花、姜、花椒和葱与食盐混合起来,拌均匀,放在房屋内自然发酵一个多月,然后再加水搅拌均匀,装瓶密封就可以了。这样,不光有韭菜花固有的浓郁清香,并且咸辣味也都有了。我顿时产生回家也按照他说的方法,做一做韭菜花辣椒酱的想法,谁知,他又紧跟着的一句话语,打消了我的念头:你们自己是做不来的,因为我们用的是山韭菜花,有野味香,辣椒也是我们的山辣椒,用山泉水浇灌的,无污染,辣得味儿正。除非用我们的原料做,不然,你们再做,也出不来我们这味道。他的话,让我想到了“一方美食属一方”的古训,真真如此啊!
实际上,山亭的韭花辣椒酱的味道之所以让人垂涎,是在于野韭菜花得“老山里”天地之精华、无环境之污染的“天然丽质”,这是别的地方的韭菜花所无法相比的。我想,这点,恰如天津的狗不理包子、新疆的烤羊肉串、陕西的羊肉泡馍、南京桂花鸭等等,之所以成为地方名吃,肯定是由其水质、食材的特性决定的,有地域特点。所以,这些因素就成就了地方名吃而使他们名扬国内外。
山亭,作为被人称为“老山里”的山区,空气自然清新,气温居然比临近县城能低几度,再加上没有污染,所以生长在其间的各种生物也最接近天然。不光这,连这儿的人也跟着沾了光,都普遍长寿,我曾在景区看到一位捡拾瓶子的老人,爬陡峭的石台阶,步伐稳健有力,让我大吃一惊。
我的桌上,摆着我在山亭买的那瓶韭花辣椒酱,不过已经吃去一多半,仅仅剩个底儿了,现在,我很懊悔没趁那天爬山游玩,多买几瓶放在家里。
(编辑 李天骄)
十一黄金周,和家人去山亭游玩,游赏号称“华北第一裂谷”的熊耳山大裂谷。不过,没留下什么深刻印象,倒是在下山的时候,买了一瓶当地山民卖的韭花辣椒酱,品尝后其味道一直留在心里,难以忘记了。
这种韭花辣椒酱,是发酵好后,用常见的玻璃杯瓶子装的,无牌无标无日期,属于典型的“三无”产品。但是,当你品尝以后,才知道,其美妙的滋味,是那些贴着花绿标签、冠冕堂皇地挺立在超市柜台上的辣酱们,所无法比拟的。
它的魅力在于:不尝不知道,一尝忘不掉。首先,它先从气味开始诱惑你,打开盖,先是韭花的清香扑鼻而来,其中夹杂一點辣椒的辛辣气;然后是颜色,红绿相杂,红的是辣椒,绿的是韭菜花,很是养眼;而味道呢,可以用筷子沾一点,放到舌头上,霎时,麻辣就传遍了整个舌面。不过,这种辣,绝不是四川辣椒酱“汉子”脾气般火爆的“大辣”:嘴里放一点就直冲鼻腔,让人直流眼泪,心生畏惧,不敢再碰。而它是微微的、小小的辣,这点感觉最妙,简直如小姑娘般“清秀可人”了,十分香甜里,包含七分韭菜花香,三分辣椒辣,并且韭菜花的香气中和了辣椒的火辣,让“香、辣味道总相宜”,使人放不下、丢不开,欲罢不能呢!
我曾经询问过这种特殊的山区酱菜的制法,被我询问的是个中年山民,他咧开厚厚的嘴唇,露出喝山泉水而雪白的牙齿,介绍说:做法一点都不复杂,就是把粉碎成酱状的鲜辣椒、韭菜花、姜、花椒和葱与食盐混合起来,拌均匀,放在房屋内自然发酵一个多月,然后再加水搅拌均匀,装瓶密封就可以了。这样,不光有韭菜花固有的浓郁清香,并且咸辣味也都有了。我顿时产生回家也按照他说的方法,做一做韭菜花辣椒酱的想法,谁知,他又紧跟着的一句话语,打消了我的念头:你们自己是做不来的,因为我们用的是山韭菜花,有野味香,辣椒也是我们的山辣椒,用山泉水浇灌的,无污染,辣得味儿正。除非用我们的原料做,不然,你们再做,也出不来我们这味道。他的话,让我想到了“一方美食属一方”的古训,真真如此啊!
实际上,山亭的韭花辣椒酱的味道之所以让人垂涎,是在于野韭菜花得“老山里”天地之精华、无环境之污染的“天然丽质”,这是别的地方的韭菜花所无法相比的。我想,这点,恰如天津的狗不理包子、新疆的烤羊肉串、陕西的羊肉泡馍、南京桂花鸭等等,之所以成为地方名吃,肯定是由其水质、食材的特性决定的,有地域特点。所以,这些因素就成就了地方名吃而使他们名扬国内外。
山亭,作为被人称为“老山里”的山区,空气自然清新,气温居然比临近县城能低几度,再加上没有污染,所以生长在其间的各种生物也最接近天然。不光这,连这儿的人也跟着沾了光,都普遍长寿,我曾在景区看到一位捡拾瓶子的老人,爬陡峭的石台阶,步伐稳健有力,让我大吃一惊。
我的桌上,摆着我在山亭买的那瓶韭花辣椒酱,不过已经吃去一多半,仅仅剩个底儿了,现在,我很懊悔没趁那天爬山游玩,多买几瓶放在家里。
(编辑 李天骄)