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为了建立可可粉掺假检测方法，采用超声辅助提取可可粉中多糖组分，利用硫酸水解及柱前PMP（1-苯基-3-甲基一吡唑啉酮）衍生化高效液相色谱法（HPLC）分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱，根据共有特征峰的相对峰面积，应用系统聚类分析（HCA）法进行可可粉掺假鉴别试验。结果表明，掺入15％及以上可可壳的可可粉可以通过此方法予以鉴别。