【摘 要】
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以信阳大板栗为原料,采用超声波-酸解法优化板栗RS3型抗性淀粉制备工艺,并对板栗RS3抗性淀粉的体外消化特性进行评价。在制备板栗RS3型抗性淀粉的单因素试验时发现,淀粉乳浓
【基金项目】
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河南省高校重点支持计划项目(17B550004);河南省科技厅攻关项目(172102110209);信阳农林学院科研团队建设项目:板栗资源的综合利用开发与关键技术研究
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以信阳大板栗为原料,采用超声波-酸解法优化板栗RS3型抗性淀粉制备工艺,并对板栗RS3抗性淀粉的体外消化特性进行评价。在制备板栗RS3型抗性淀粉的单因素试验时发现,淀粉乳浓度、盐酸浓度、超声波温度、超声波处理时间4个因素均对RS3型抗性淀粉得率有显著影响;以板栗RS3型抗性淀粉得率为评价指标,通过正交试验得出制备RS3型板栗抗性淀粉的最佳工艺为:淀粉乳浓度为25%,盐酸浓度为1.5%,超声波温度80℃,超声波处理时间为20 min,RS3得率为10.39%;板栗RS3体外消化特性试验表明:板栗RS3抗性淀粉具有很强的抗消化性;板栗RS3抗性淀粉在人工胃液消化20min240min,消化率不足1%;在人工肠液中消化20min240min,消化率为2.62%3.90%;板栗RS3型抗性淀粉经过人工胃液消化4h后,再经人工肠液消化20min240min,消化率从4.1%上升到9.4%,相比较单独人工胃液和人工肠液而言,抗性淀粉的消化率明显上升,但比板栗淀粉的消化率18.5%47.8%明显偏低;这一特性为功能性产品的开发提供理论支撑。
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