【摘 要】
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豆腐菜，俺这几年好像隔一段时间不吃就非常想念，反正隔三岔五我就会买点儿回来，做汤也好，炒菜也罢，不管啥样的做法，每次都是我吃得最多。有时间逛超市，我喜欢买一种叫做韧豆腐的，嫩而且不容易散，到了菜市场，多半就会买北豆腐，质地稍微粗糙些，但更适合用来炖肉或做汤菜。 这次做的豆腐相对于麻婆豆腐来说少了那份油重和辛辣，但比起平时的家常豆腐，它又会多一层香辣的口感，煎过后用调料炒香，再加点儿汤来炖炖，豆腐
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豆腐菜，俺这几年好像隔一段时间不吃就非常想念，反正隔三岔五我就会买点儿回来，做汤也好，炒菜也罢，不管啥样的做法，每次都是我吃得最多。有时间逛超市，我喜欢买一种叫做韧豆腐的，嫩而且不容易散，到了菜市场，多半就会买北豆腐，质地稍微粗糙些，但更适合用来炖肉或做汤菜。
这次做的豆腐相对于麻婆豆腐来说少了那份油重和辛辣，但比起平时的家常豆腐，它又会多一层香辣的口感，煎过后用调料炒香，再加点儿汤来炖炖，豆腐充分吸收汤汁，会变得很入味，而且我喜欢青蒜的味道，所以整道菜做出来都是香香的。
豆腐切成一厘米厚的块，下油锅煎至两面金黄；另起一锅，下豆瓣酱炒出红油，加姜葱蒜煸香；加入适量的清水，淋入生抽；加入煎好的豆腐煮开；加入盐；炖至汤快收干时加入蒜苗即可。
炖豆腐的汤汁不用完全收干，留一点儿汤汁拌饭也是不错的，这道菜看着红，其实辣度还可以，不喜欢吃辣的就少放豆瓣酱。做好后成品用砂锅来装着，还可以起到一定的保温作用，一次吃不完，下顿热的时候，直接用砂锅加热就行了。
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平时，我家三口三条线生活：妻子在餐厅上班，读高中的儿子住校，我在离家几里路的学校上课，一家人难得聚在一起吃顿饭。不过，每逢假期，一家人一定要聚在一起吃我的拿手菜：蒜泥肉。 蒜泥肉的做法十分简单：一斤精瘦的熟猪肉，切成肉片，拌上盐放进菜盘，上面撒一点辣椒面、花椒面；接着剥三两大蒜细细地切碎，放在肉片上；然后再把三两左右的菜籽油倒进铁锅，烧到八成熟时淋在蒜泥上，几分钟便可食用。每片肉上都沾蒜香，麻辣
豫西灵宝盛产黄金，是著名的“中国金城”，当地还有一种被称为“金搅饭”的美食。几年前来灵宝工作，就听同事们说：“现在生活好了，十天半月不吃肉倒没啥，可要是不隔三岔五吃顿‘金搅饭’，心里还真馋得慌！” “金搅饭”是用筷子搅拌熬成的玉米糊糊饭，因色泽金黄鲜亮而得名。用灵宝特产的优质玉米磨成的细玉米面，鲜黄纯正，细腻滑润，清香绵长，是做“金搅饭”的绝佳原料。在灵宝农村特有的又深又厚、极为聚热的大铁锅中注
菠菜饼是油煎而成的一块饼。油热而不沸，倒入菠菜末、鸡蛋、面粉调匀的糊，煎至两面金黄即可。菠菜鸡蛋汤更为简单。水沸后，撒一把焯过的菠菜熬个汤底，待菠菜六七分熟，慢慢倒入拌匀的蛋液，煮一滚水，蛋花盛开，关火，香油、味精、食盐、胡椒粉等调味品，想加什么均可。吃了一些饭菜，喝一口汁浓味鲜的汤，滋阴润肺，养胃生津，这才叫一个舒坦。 菠菜鸡蛋汤还有一个高雅的名字，叫芙蓉菠菜汤，多是有身份的人忌讳“蛋”字所为
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