【摘 要】
：
研究不同解冻技术对冷冻猪肉解冻后品质的影响,以进口冷冻带骨猪后腿为原料,分别试验空气解冻、水解冻和微波解冻,对比解冻时间、内外温差、感官情况、解冻损失比和水分含量的差异。结果表明:空气解冻时间最长、解冻损失比最高;水解冻内外温差最小,感官情况最好;微波解冻时间最短、解冻损失比最低;三者水分含量差异不大。在实际应用时,要根据资金、场地、设备、技术等条件来选择合适的解冻技术,同时可考虑将不同的解冻技术组合到一起使用。
【机 构】
：
厦门傲弘食品有限公司,厦门银祥集团有限公司肉食品安全生产技术国家重点实验室,福建傲农生物科技集团股份有限公司
论文部分内容阅读
研究不同解冻技术对冷冻猪肉解冻后品质的影响,以进口冷冻带骨猪后腿为原料,分别试验空气解冻、水解冻和微波解冻,对比解冻时间、内外温差、感官情况、解冻损失比和水分含量的差异。结果表明:空气解冻时间最长、解冻损失比最高;水解冻内外温差最小,感官情况最好;微波解冻时间最短、解冻损失比最低;三者水分含量差异不大。在实际应用时,要根据资金、场地、设备、技术等条件来选择合适的解冻技术,同时可考虑将不同的解冻技术组合到一起使用。
其他文献
为了改善羊肉粉调料风味,在加工过程中,羊骨经破碎和脱膻预煮后,将其按照2∶1比例搭配猪骨,再配伍奶浆菌、石渠白蘑菇、发酵酸笋、微波增香鱼骨等风味辅料,采用一段滚沸除杂、二段微沸提取、末段涌沸浓缩的控温熬制工艺,骨汤过滤浓缩后调整配方、热灌装即得到浓香型羊肉粉方便调料产品。
茶肠是东欧人在早点喝茶、吃面包时所用的肉灌肠。茶肠也是哈尔滨有名的西式肉灌制品,其配料标准和生产工艺与红肠相似,但又有所不同。传统的茶肠制作的七道工序主要是选肉、腌制、绞碎、拌馅、灌制、烘烤、煮熟,成品茶肠和红肠最大的区别就在于产品的味道,茶肠味道鲜美,以肉香为主软嫩多汁,别有风味;而红肠则伴有浓浓的烟熏味。优质的茶肠成品外表呈浅红色,有光泽,无裂痕,形状半弯;肉馅均匀细腻,无空洞,有弹力;切面光润,无粘性;口感脆嫩而味道鲜美。
研制一款营养价值高,口感美味的鸡肉丸.以鸡胸肉、藜麦粉作为原料,通过单因素试验和正交试验,研究藜麦粉添加量、蒸煮时间、蒸煮温度与调和油添加量对藜麦鸡肉丸蒸煮得率、感
为快速、准确地挖掘短生命周期类电子产品快速转变的用户需求,研究提出一种利用用户生成内容(UGC)对短生命周期类电子产品进行用户需求挖掘的框架.首先,分别利用LDA和SnowNLP
将黄桃皮渣加入鸡肉中,研发一款新型膳食纤维鸡肉丸。通过Box-Behnken响应曲面法,对黄桃皮渣膳食纤维鸡肉丸的黄桃皮渣添加量、改性玉米淀粉添加量、卡拉胶添加量、冰水添加量进行优化,得出最佳参数:黄桃皮渣添加量5.5%,改性玉米淀粉添加量12%,卡拉胶添加量0.4%,冰水添加量33%。在此优化条件下,制成的黄桃皮渣膳食纤维鸡肉丸弹性、硬度适中,咀嚼性好,感官评分最高。
为了解决失能或半失能老人居家养老时的压疮、擦洗、按摩等护理问题,设计并实现了一种基于STM32F429的多模态翻身护理床控制系统。首先对翻身机械结构原理、运动学和动力学进行分析以验证方案的可行性;然后对控制器硬件电路进行设计,实现系统供电、电动推杆驱动、光电限位和无线控制等功能;再采用C语言为编程语言,MDK为开发环境编写下位机控制程序;最后采用ESP8266作为手持遥控器的无线通信模块,与护理床控制器进行通讯,通过触摸屏和按键向下位机发送“ZFS”或者“ZFX”等指令,实现左(右)翻身、左(右)
为提升多层穿梭车自动化立体仓库系统运行效率,降低投资成本,利用Flexsim系统仿真软件实现穿梭车实体对象并对系统出入库作业流程进行仿真试验,根据模型运行结果找出多层穿梭车立体仓库系统中的瓶颈。在保证立体仓库吞吐量不变的前提下,提出减少穿梭车数量、增加拣货人员数量、优化传输带性能的改进建议。仿真结果表明,该自动化立体仓库系统入库阻塞时间减少了1382s,出库阻塞时间减少了352s,穿梭车利用率提高了43.32%,验证了改进方案的可行性。
冷鲜肉具有鲜嫩多汁、营养价值高等优点,但冷鲜肉货架期短是制约其发展的一个重要因素。综述了引起冷鲜肉腐败变质的主要原因,并介绍了目前冷鲜肉物理保鲜和化学保鲜方法的研究进展,为保鲜技术在冷鲜肉中的应用提供一定的理论基础。
为改进传统PrivBayes算法随机选择首选属性结点以及对所有属性低维联合概率加入相同噪声,从而导致构建的贝叶斯网络精确度低、合成数据可用性差问题,提出一种改进贝叶斯网络的个性化差分隐私算法CSAPrivBayes。该算法通过关联敏感属性程度划分属性区域以分配隐私预算,同时改进贝叶斯网络的初始结点随机选择机制。在Adult数据集上进行仿真实验,结果表明改进后的算法在合成数据集上的误分类率降至15%,贝叶斯网络精确度在ε=1.6时达到84%,总体效果优于传统算法。改进后的算法在保证数据发布安全性的同时提高了
近年来,油炸食品很受消费者的欢迎。研究不同淀粉配比的面糊(红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉)的黏度、得率、色泽和质地。实验结果表明,面糊粘度122.929±0.86Pa·s最高,油酥成品率最高,油酥厚度最大,酥性和剪切力都比较理想,用其包衣的小酥肉煎出效果最好。