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利用植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸片球菌发酵生产乳酸香肠，三种乳酸菌发酵香肠的正交实验表明：最佳接种配比为HF1．11％，HF1．21％，HF1．31％。根据最优的菌种配比和适宜的发酵条件，在不添加亚硝酸盐及任何防腐剂的条件下，发酵生产出了理化和感官指标优良的中式乳酸香肠。
混合乳酸菌发酵生产中式香肠的研究
【摘 要】
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利用植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸片球菌发酵生产乳酸香肠，三种乳酸菌发酵香肠的正交实验表明：最佳接种配比为HF1．11％，HF1．21％，HF1．31％。根据最优的菌种配比和适宜的发酵条件，在不添加亚
【机 构】
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黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年4期
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