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1.开发食品专用粉面制食品不仅种类很多,而且特性千差万别.不同的食品对面粉的品质要求可能截然不同,有的食品要求面粉的面筋含量高、筋力强,而有的食品,要求面粉的面筋含量低、筋力弱.通用面粉不可能同时满足各种食品不同的要求.面粉作为食品工业的基础原料,在保证面制食品的质量方面起着十分重要的作用.食品专用粉包括方便面专用粉、馒头专用粉、油炸食品专用粉、速冻食品专用粉、馄饨皮专用粉、春卷皮专用粉、拉面专用粉和地方风味特色食品专用粉等.开发等级粉与专用粉,一方面是面制食品本身的要求,另一方面是机械化、自动化、规模化