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该试验对包装材料，充ＣＯ２与真空包表面灭菌方式，有机酸处理时对猪肉鲜效果进行了初步比较，结果认为１～２％Ｈ２Ｏ，表面灭菌，２％柠檬酸处理，聚然袋充ＣＯ２３包装在冬季室温（９～１２℃）贮藏８天，具有良好的保鲜效果。
猪肉保鲜技术研究的报告
【摘 要】
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该试验对包装材料，充ＣＯ２与真空包表面灭菌方式，有机酸处理时对猪肉鲜效果进行了初步比较，结果认为１～２％Ｈ２Ｏ，表面灭菌，２％柠檬酸处理，聚然袋充ＣＯ２３包装在冬季室温（９～１２℃）贮藏８天，具有良好的保鲜效果。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1999年3期
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