【摘 要】
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笔者曾在一些报刊杂志上看到关于"泥鳅钻豆腐"这款菜的介绍.其制法大体如下:先将鲜活泥鳅放在清水中静养两天,吐净污物,再将泥鳅放人清水锅中,然后用小火将锅中的水逐渐加热.
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笔者曾在一些报刊杂志上看到关于"泥鳅钻豆腐"这款菜的介绍.其制法大体如下:先将鲜活泥鳅放在清水中静养两天,吐净污物,再将泥鳅放人清水锅中,然后用小火将锅中的水逐渐加热.等到水温升高,泥鳅开始四处乱窜时,立即在锅的中间放上一块冷的豆腐.此时的泥鳅受不了高温之苦,便纷纷钻入冷豆腐之中,随后再将豆腐继续加热,直至泥鳅死在豆腐之中.这时,将钻满了泥鳅的豆腐取出,即可用于烹制各种豆腐菜肴了.当然也可在煮泥鳅、豆腐的锅中直接进行调味,做成一款泥鳅钻豆腐的汤菜.
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