可食性膜对油豆角贮藏期间品质的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:feng211314
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采用正交实验设计配制保鲜剂,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律,结果表明:随着贮藏时间的延长,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降;叶绿素的含量初期下降,随后升高并出现累积峰,最后又趋于降低.
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