酿造工艺相关论文
以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地，并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明，蓝莓果渣......
为了充分利用毛樱桃的自然资源，提高毛樱桃附加值和经济效益，本文通过控制毛樱桃果实发酵时间、发酵温度、酵母接种量进行发酵生成半......
该试验以新鲜猕猴桃为原料，通过发酵与蒸馏获得猕猴桃白兰地，通过单因素试验及响应面试验考察发酵时间、初始糖度、发酵温度、酵母接......
黑米糠是黑米碾磨的副产品,富集了黑米的大部分营养物质,主要由米胚芽、种皮、糊粉层和部分胚乳组成。黑米糠中主要的有效成分是花......
紫米属于水稻的特殊品种,为糯性米。紫米中富含多种对人体有益的化合物,如蛋白质、氨基酸、矿物质和花色苷等。但是,目前的紫米主......
对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述，提出现阶段枸杞果存在......
以草莓和车厘子为原料,对草莓车厘子果酒的酿造工艺进行研究。以感官评分为指标,通过响应面分析法确定草莓车厘子果酒的酿造工艺最......
为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题，将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋，使其保留猕猴桃中营养成分，具有调节......
为明确乳酸菌对米香型白酒原酒乳酸乙酯产生的影响，选用从米香型白酒发酵液中分离的8株乳酸菌和2株实验室乳酸菌进行耐酒精和产酸实......
酱香型白酒具有悠久的历史文化，是世界上最受欢迎的酒类之一。酱香型白酒因具有酱香浓郁、酒体柔滑和留香持久的风味特征，获得众多消......
豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的地产白酒，重点总结了豉香型白酒的酿造工艺，并从酿酒原料、蒸晾工艺、糖化发酵剂、发酵工艺等方面......
红曲霉是我国传统发酵用微生物，从古至今都在发酵领域广泛应用，红曲发酵工艺是古代人民宝贵智慧与经验的传承。如何将传统红曲米生产......
随着社会发展，中国传统白酒酿造方式的弊端日益凸显，如较大生产强度、粗放型生产过程、较低精细化程度等，均无法适应时代发展潮流，迫切......
在人们生活水平提高和消费升级的背景下，近年来精酿啤酒种类不断增多，啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质......
鸡爪谷是一种生存能力很强的农作物,其具有较高的营养价值,且有一定的保健、药用价值,可用于制作多种传统食品和酿酒。西藏地区早......
‘关口葡萄’原产于湖北恩施建始县,该品种果穗硕大、紧凑,品种香气浓郁,因产于关口乡而得名。‘关口葡萄’属鲜食品种,具有较强的......
红曲醋是中国的四大名醋之一,文章分别介绍了红曲醋的传统酿造工艺、改进工艺、保健作用,着重概述了传统红曲醋的创新性研究及复合......
以桑葚和糯米为主要原料,通过对米酒发酵工艺进行优化,酿造桑葚米酒.试验以感官评分和酒精度作为评价指标,采用单因素和正交试验分......
酿造环境中的微生物影响白酒发酵的同时,环境中的微生物也受到酿造生产的影响.酿造工艺不同,酿造环境中的微生物群落结构也有差异.......
目的:探究苹果渣发酵果酒酿造工艺.方法:以苹果渣为原材料,针对苹果渣发酵果酒酿造中酵母添加量、蔗糖添加量、pH值等影响因素,采......
目的为了探讨山楂果酒在酿造工艺中的关键参数,从而进一步促进山楂果酒的深入开发和应用。方法对近20年国内外关于山楂果酒开发的......
为了研究强化鲁氏接合酵母（JL-02）对酱油品质的影响。通过测定JL-02菌株耐盐性、成曲pH和中性酶活力、不同酿造工艺的两种酱油的理化......
红树莓果醋是一种营养丰富、风味优良的饮品,是红树莓深加工开发的一个重要切入点。概述了红树莓及红树莓果醋的特性、红树莓果醋......
目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性.方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料,采用单醪浸出糖化法、经接种......
贵州是一个少数民族聚居的地方,在众多少数民族的酒文化中,贵州苗族酒文化历史悠久、别具特色。目前有关苗族酒文化的相关研究并不......
白酒作为中国的国酒，是一种广泛消费的饮品，其对人体健康的影响一直以来都是研究人员关注的重点。宜宾听花酒业发扬我国传统固态酿酒......
传统的酿造工艺过度依赖于人工操作,其不仅成本高、而且还影响酿造的质量,因此本文结合多年工作实践经验,构建一种基于红外视觉检......
白酒文化是我国特有的文化之一,具有数千年的传承历史,白酒的酿制也随着白酒文化一道,成为了我国的一大瑰宝。白酒酿制工艺十分考......
2021年4月30日,欧盟食品安全局就一种α-淀粉酶(α-amylase)的安全性评价发布意见。据了解,这种食品酶是由转基因地衣芽孢杆菌菌株......
“四高两长”是酱香型白酒的独特工艺，但该工艺的每一个实施环节与步骤都有极其严格的规范和标准，这就需要制作的工人充分掌握酱香型......
以葡萄和百香果为原料,复合发酵开发一款风味独特的果酒。通过单因素试验和二次通用旋转组合试验优化复合果酒酿造工艺,并对产品质......
期刊
为优化富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的红小米黄酒酿造工艺参数,选择麦曲用量、酿酒曲用量、前发酵温度、前发酵时......
温吉成，生于1925年10月19日，曾在位于泸州营沟头的温永盛作坊酿酒十几年，被称为“温永盛”最后的烤酒师傅。 在他最初来到营沟头的......
以南阳特色红小米为主要原料,研究红小米黄酒酿造工艺,并对其体外抗氧化活性进行评价。将单因素试验与Box-Behnken试验结合,以酒精......
本文以胡萝卜和我国山区常见野菜马齿苋为原料,酿造胡萝卜马齿苋复合型蔬菜酒。在单因素试验的基础上,以酒精度为响应值,在恒温24......
以荸荠为原料酿造荸荠酒,不仅为荸荠资源的利用开创了新的方向,而且丰富了果酒的种类。本文主要研究了荸荠酒发酵、澄清、陈酿和调......
果醋是以水果为主要原料,利用微生物发酵技术酿制而成的一种富含多种营养成分、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保......
以新鲜樱桃或樱桃汁为原料,经过全部或部分发酵,酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒称为樱桃酒。樱桃中富含花色苷类物质,花色苷具......
优质的酱香型白酒除了有舒适宜人、丰满协调的酱香之外，还有优雅、细腻的香气。随着对市场的培育，越来越多的消费者开始关注酱香型白......
