风味特征相关论文
酱香型白酒是我国各大主流香型白酒中风味极其独特的酒种,约有1～3%的风味物质对其酒体风格特征的形成具有重要影响作用,然而一些异......
在人们生活水平提高和消费升级的背景下，近年来精酿啤酒种类不断增多，啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质......
浓香型白酒生产过程中不同位置原酒表现出不同特征，但导致差异的相关因素尚不明确。该研究首先采用气质联用法测定原酒风味与糟醅有......
酱香白酒是中国历史最悠久的传统三大香型白酒之一,在酱香白酒酿造过程中,根据其口感及风味会对酿造出的基酒进行分类储存,其中最......
以绵柔酱香型白酒为研究对象,采用感官定量描述分析和色谱分析等技术剖析绵柔酱香型白酒具体的感官品质和风味特征,同时利用spearm......
为探究我国不同产地传统海虾酱的风味特征,探讨风味形成机理.实验从感官量化描述分析和营养成分分析入手,应用气相离子迁移谱和顶......
近年来,采用现代风味化学研究方法进行白兰地香气组分的解析中已经取得了较大的进展,但是感官特性研究还尚未全面开展.以中国烟台......
冷吃牛肉产品种类繁多，但缺少特征风味物质的标准。该文以自贡冷吃牛肉为研究对象，利用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术测定其......
紫薯的营养价值很高，其丰富的花青素和纤维素等对人体健康非常有益。目前，紫薯因营养与健康的特征成为消费热点，紫薯加工产品种类丰富......
花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)为芸香科花椒属植物,主产于四川、陕西、山东、河北等地。味辛,性温,归脾、胃、肾经；具有温中......
在木材中成熟是高品质酒精饮品生产中广泛应用的典型手段。啤酒在橡木桶中成熟时，与木桶间发生着复杂的物理化学变化，主要包括风味物......
肉味香精是一类新型的食用香精。这类香精种类繁多，配方复杂，制备方法多样。近年来，其成分构成及安全性问题成为了国内外研究的热点。......
鱼露是亚洲沿海国家喜食的水产调味品。鱼露是鱼类经海盐盐渍、发酵得到的液态浸提物。它是由鱼和盐的混合物保持在混凝土罐，在35–......
本论文分析评价了封鳊鱼的营养学特性,研究了加工过程中的理化指标和食品安全性,并分离鉴定了挥发性风味成分,最后对防腐工艺进行......
文章以现阶段在人们日常生活中出现频率极高的调味品——鸡精调味品作为主要研究内容,首先从香气和味觉两个方面,对该调味品具有的......
“多粮酿造，发酵成型”法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间，各主要微量香味成分含量控制适当，量比协调......
芝麻香型白酒融合了清香、浓香、酱香型白酒的特点，以其优雅的香气，独特的风格成为白酒行业的一个新的增长消费亮点。该文结合芝麻香......
目前尚未有我国消费者对酸奶油的感官评定研究。文中采用描述性感官评定分析方法,分析了来自6个国家的10种市售酸奶油感官特性,通......
运用气相色谱仪对生力源芝麻香型白酒成分进行检测分析，其香味物质主要以含氮杂环为主；其特征介于清香、浓香、酱香之间，在风味特征上......
酒类作为一种国际性饮料,深受世界各国广大消费者的喜爱,酒类品质的一个重要特征是酒的风味。风味主要包括滋味和气味2种:滋味来源......
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性......
以梅鹿辄葡萄为试材,考察浸渍温度、浸渍时间对干红葡萄酒色泽指标及风味特征的影响,并通过主成分分析进行综合评价。结果表明:冷......
采用高效液相色谱分析镇江地区22个镇江香醋醋样的有机酸组成，评价镇江香醋的有机酸风味特征。结果表明：在所有醋样中均检测出9种有......
食醋是世界上应用广泛的酸性调味品,主要以水果、谷物或酒精等为原料发酵而成。因酿造原料、工艺的不同,食醋种类繁多且风味各异。......
茶叶是世界三大饮料之一,随着人们生活水平的日益提高,茶叶的保健功能越来越受到重视,茶叶的需求量也日渐增长.消费者在选购茶叶时......
传统食品因其独特的风味特征、高品质和含有较多的天然成分深受消费者青睐,其与所在地区特定人群的文化、习惯和自然环境息息相关,......
以淘汰蛋鸡为原料,以鸡汤中营养成分和风味特征为指标,研究烹制条件对鸡汤品质的影响。结果表明:适当提高料水比,增加烹制压力和温......
<正> 今年初国家实施了食品质量安全准入制,首先在米、面、油、酱油和醋五类产品中实施,向社会做出了质量安全承诺。这是继酱油新......
采用SDE-GC-MS分析酸肉发酵过程中风味物质的变化,以了解脂肪及蛋白质降解与酸肉风味形成的关系。结果显示酸肉挥发性成分从原料的......
中国白酒是中华民族历史悠久的传统产物,是世界六大著名蒸馏酒种之一,独特的酿造工艺赋予了它独特的酒体风味特征.在中国千百年的......
唐宴是唐代饮食文化水平的印证，凝结着我国盛唐饮食文化的菁华。随着历史的变迁，唐宴逐渐衰落，但它所体现的物质文明与文化内涵，却对中......
在啤酒厂,选用不锈钢设备多于选用铜制的设备,它偶尔导致啤酒中H2S浓度的增高,这是因为没有足够多的铜离子与H2S反应,将其以CuS的......
为了对嘉兴玫瑰米醋所含的主要有机酸进行分析研究,采用高效液相色谱法对玫瑰米醋中主要有机酸进行测定,结果表明：嘉兴玫瑰米醋中不......
创新的内涵指在世界上首次引入新东西、提出新概念、制造新变化，其中，“新”指在结构、功能、原理、性质、方法、过程等方面的变化。......
采用差别成对比较和评分法评价了灭酶前后鸡骨风味的变化，采用GC-MS联用仪鉴定了灭酶前后鸡骨风味成分的差异，分析研究了鸡骨酶解过......
白酒低度化既是市场经济发展的趋势,也是消费者健康消费的选择。本研究利用现代风味化学技术(感官分析、色谱骨架成分分析和闻香分......
基于非线性泛函理论,对火锅底料所含的物质种类及含量进行测定,对影响火锅底料风味的主要成分进行分析。采用蒸馏萃取的方法(SDE)......
为鉴定酱香型白酒中的生青味化合物，建立了一种基于感官导向结合代谢组学分析白酒中异嗅味特征成分的方法。利用真空旋转蒸发将样品......
九曲红梅茶是茶都杭州的第二张金名片,至今已有近200年历史。《中国茶经》记载,1929年九曲红梅茶参加西湖博览会评比赛荣获特等奖,......
中国是水产品加工大国,由于渔业资源的大规模发展,大型海水鱼类资源逐年减少,已经无法满足人类对鱼糜制品迅速增长的需求,相反,淡......
本文阐述了江西“四特型”白酒特征香味成分正丙醇的确认依据，初步探讨了江西“四特型”白酒中正丙醇的形成机理，对国家名优白酒香型......
黄茶是我国特有茶类,受到越来越多消费者的青睐。本研究以中国典型黄茶样品为对象,对其感官品质特征进行系统全面的剖析,对滋味品......
为探究四川酱酒的风味成分,评价酒体风格特征。结合感官品评结果,并利用色谱技术对其挥发性风味成分进行鉴定,确定了其中醛类、醇......
为了解猪肉制品冷藏时风味特征的变化,以荣昌猪和PIC猪背最长肌为材料,分别经100、120和180℃加工处理后,在避光透氧条件下冷藏,分......
通过分析发酵设备、发酵剂、生产工艺及酒体独特风味特征与主体香的关系四个方面,阐述了四大白酒香型的典型性、独特性,以及白酒各......
