食醋酿造相关论文
本论文对液态喷淋塔酿造食醋的相关工艺、风味等问题进行了较深入的研究，主要工作包括以下七个方面的研究内容： 1．生料酿酒和酶法......
山西太谷通宝醋业有限公司是以食醋酿造为主的生产加工企业,地处山西老陈醋的原产地域保护区、晋商发祥地之一的太谷县,厂址位于晋......
世界上首先发现和利用食醋化学氧化作用的,是中国道教中的炼丹道士.炼丹道士通过炼丹实践,观察到许多食醋与其它物质的化学反应.在......
乙偶姻是凉州熏醋特征风味成分四甲基吡嗪的前体。本实验从凉州熏醋发酵料醅中分离获得了一株产乙偶姻酵母菌T8,通过经典鉴定方法......
采用传统酿造工艺的传统食醋,不仅具有独特的风味,而且是一种健康的功能食品。然而,传统食醋行业普遍存在酿造菌种单一、品质不稳......
中国食醋酿造历史悠久、渊远流长，创制了四大名醋。受中国等“谷物醋生产最早的国家”的影响，国外也创制出了四大名醋。它们是法国的......
采用固态制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对功能性红曲霉菌株在食醋酿造中的应用进行了研究，结果表明：试验组较对照组成品......
在山西老陈醋酿造工艺基础上进行复合用曲,通过对高温曲、中温曲、低温新曲、低温陈曲进行不同比例的混合,酿造出不同系列风味的醋......
采用甘薯曲霉AS3.324固态制麸曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺,对在甘薯曲霉AS3.324食醋酿造中的应用进行了研究.结果表明......
期刊
纤维素酶应用于食醋酿造是采用固体制曲、固态酒精发酵、固态醋酸发酵。原理是：纤维素酶能破坏植物细胞壁，便于淀粉、蛋白质、脂肪类......
采用固体制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对纤维素酶在食醋酿造方面的应用进行了系统研究－ 结果表明，纤维素酶活加入量１０～５０ μ......
食醋是我国传统的一种酸性调味品,其重要组成成分是醋酸、乳酸为主的多种有机酸,不挥发酸含量高的食醋刺激性小,味较柔和,其中乳酸......
从麸醋母曲中分离出黑曲霉Asp 5609并以此为诱变出发菌株，采用紫外线照射结合亚硝基胍诱变剂处理，筛选出酸性蛋白酶高产变异株Asp 56......
本文对在食醋酿造中采用耐高温酒精活性干酵母的应用情况进行了总结，在酿醋过程酒精发酵时直接加入酒精活性干酵母比自培大酒母发酵......
