低盐固态发酵工艺相关论文
去年十月中国副食品公司和中国酿造学会在湖南省常德市召开了全国低盐固态发酵工艺酱油技术座谈会。会议研究了如何改善我国低盐......
阐述了酱油生产中淋浇工艺的特点及合理性,并提出利用淋浇工艺的具体要求....
<正> 河南省16市酱油生产,从1975年实行低盐固态发酵工艺以来,质量有所提高,产量有所增加.多年来的实践证明:建立正常的生产秩序,......
以山东省有代表性的4个酱油生产厂家的酱醅为实验材料，对低盐固态工艺发酵过程酱醅中的细菌，酵母菌和米曲霉的数量变化，优势菌群进行......
<正> 一、酱油生产设备技术的现状和发展酱油是我国传统调味食品,已有数千年的生产历史。近三十年来,随着酿造技术的进步,生产设备......
<正> 酱油在我国已有两千余年的历史,作为一种调味品,一直深受广大消费者的喜爱。随着物质生活水平的不断提高,人们对调味品的要求......
<正> 利用大豆蛋白质酿造酱油,在发酵中,最重要的初级代谢产物是靠蛋白质、脂肪和淀粉的水解,生成氨基酸、糖类与有机酸,也就是酱......
<正> 酱油含有一定量的乙醇,这是在发酵过程由耐盐酵母作用糖分产生的。酱油乙醇含量高低与发酵工艺关系很大。低盐固态发酵工艺由......
一、保温的必要性 低盐固态发酵工艺是我国近三十余年来酿造酱油的主要工艺,因为它比较适合近几十年来的国情,所以当前国内绝大多......
随着科技的进步和时代的不断发展,各种模拟肉味的香辛料产品不断问世,Maillard反应的研究为香辛料市场注入了新的科学技术,也为新......
低盐固态发酵后期添加乳酸菌和酵母菌，乳酸菌产生酸可以抑制有害微生物生长，酵母菌发酵糖类物质产生大量有机醇，酱油呈现醇香，乳酸与醇......
<正> 一、前言目前全国调味品工业企业执行的SB70—74—78标准“酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法”(以下简称“标准”),是在19......
