酱油酿造相关论文
酱油酿造是复杂的微生物菌群作用的结果,酱醪中优势细菌群落结构演替对酱油风味物质的形成有着重要的影响。利用Illumina Miseq技......
北京奥运前夕，当人们还沉浸在奥运的喜悦之中时，百年老字号“钱万隆”为上海带来了惊喜，“钱万隆酱油酿造技艺”成为酱油行业唯一的国......
今年的6月14日,是我国的第三个文化遗产日。上海首批参加非物质文化遗产名录评审的90个项目中,传统手工艺技艺类占了26项,其中既有......
从酱醅中分离筛选出的耐高渗压乳酸菌, 在18%、20%NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸.该菌分别在添加20%生长因子和未添加生长因子......
为进一步提高对酱油酿造过程效率及成品质量的把控,设计一种电子鼻智能识别系统对酱油酿造多种风味进行分析和研究。在重点掌握多......
分别以豆粕、棉籽饼、菜籽饼为酱油发酵的主要蛋白质原料，淀粉质原料选用麸皮，采用天然晒露法和低盐固态发酵法进行酱油的实验室酿造......
【正】龟甲万是一家有着370多年历史的日本家族企业,其年收入高达20亿美元,是全球第一的日本食品佐料制造商兼供应商。"龟甲万"这......
酿造酱油的风味物质主要由微生物代谢形成。文章对当前酱油酿造风味细菌与风味物质形成以及风味细菌研究技术的相关研究进展进行了......
试验对酱油酿造过程中,盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响进行了研究.结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的......
研究利用一种耐盐性酯酶在酱油高盐稀态发酵过程中的应用效果,主要从总酯的角度探讨了该酯酶的添加方式和添加量,以及分别从总酯含......
从酱醅中分离筛选出的耐高渗压乳酸菌, 在18%、20%NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸.该菌分别在添加20%生长因子和未添加生长因子......
本文对目前酱油酿造机械的现状进行了分析，并对其改进进行了探讨。希望以此探讨引起酱油酿造机械行业有关人士的重视，促进酱油酿造机......
以酱油酿造过程参数为研究对象,通过对酱油酿造参数进行监测,按照时域空间进行影响酿造过程的相关数据采集,同时按照矩阵分析法中......
以酱油酿造过程中的相关核心参数为研究对象,为对成品酱油中的有害物质尿烷进行有效控制,分别对温度、盐度、酵母菌浓度进行数学定......
介绍了若干传统酱油酿造工艺和当代环境污染的影响;分析了中日两国在酱油风味上存在的差异;回忆了国内同行五十年来对酿造酱油日晒......
采用激活酿造工艺，按照每吨原料加入0．32％的激活剂，进行每批5000kg的投料进行生产试验，制曲时间由32h缩短到20h，发酵时间由45d缩短到20d，......
初步研究发现醋菌糠添加强化可有效提高酱油成曲的酶学活性和抗氧化能力,通过对菌糠添加量、培曲时间、培曲温度、曲料含水率等影......
<正> 酱油酿造中所用的曲霉菌以米曲霉和酱油曲霉为主,有报告认为二者在产水解酶与酿造特性方面有所不同。特别是与酱油曲霉相比,......
<正> 酱油酿造是将大豆(或脱脂大豆)、小麦、麸皮等原料经过米曲霉菌接种制曲,拌入一定量的盐水,装入发酵容器中,利用微生物所产生......
<正> 酱油酿造工业从本质上看是以粮食为主要原料、以酿造微生物的生理活动为基本生产环节的工业。所以,酿造微生物性能的优劣,对......
<正>酱油是东方国家特有的调味食品,为我国及日本等地人民生活必需品之一。我国酱油酿造的历史悠久,酱油厂遍及全国各地。现时全国......
<正> 酱油的营养价值在于它具有种类齐全、比例恰当的氨基酸和促进食欲、芳香浓郁的80余种香气成分:含有调节口味、帮助消化的十余......
<正> 一、前言酱油是以大豆或大豆与小麦为原料制造的液体调味料,其来源如多数人所述始于只用大豆制造的“溜酱油”,以后演变为配......
<正> 我国酱油酿造自30年代开始采用单一菌种进行酿造以来,在生产实践中,人们逐渐认识到只靠单一菌种的酶系是不可能完成酱油酿造......
该文研究了一种先低盐发酵,后补加精盐进行高盐发酵的酱油酿造工艺,使得发酵周期缩短,产能提升,并且利用该方法酿造的酱油酯香味突......
耐盐生香酵母在酱油酿造过程中能够代谢合成以酯类物质为主的挥发性风味物质,而酯类物质是酱油香气的主要来源。采用透明圈平板法......
文章从酱油酿造过程所用添加剂出发,分析了酱油中所用的几种常见添加剂,并根据检测结果剖析酱油酿造过程中存在的添加剂使用不规范......
通过对酱油酿造过程中所涉及的环境参数进行分析,为了提高最终酱油酿造过程对原材料的利用率,保证在整个酿造进程环境适宜微生物细......
对酱油酿造过程的相关核心参数进行了分析描述,设定不同的参数进行试验验证,同时对所得的酱油中的氨态氮、单糖类物质、红色指数、......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
在中国,酱油的酿造有着悠久的历史,在中华料理中占有十分重要的地位。在酱油的酿造过程中,蛋白酶的质量高低直接决定了酿造出的酱......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
以酱油酿造用菌粉为出发菌S,经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W、25cm、30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株,进行生产试验.结......
通过对产酯酵母(Saccharomyces sp.)用紫外线、硫酸二乙酯理化因子的复合诱变处理,经42℃、7%～13%NaCl条件的驯化,经TTC筛选获得4株......
