脂质氧化相关论文
花生是植物油脂和蛋白质的重要来源,其富含多不饱和脂肪酸,在贮存或加工过程中易受多种因素（如温度、相对湿度、氧浓度、光照、包装......
油脂在加工、运输和储存过程中的氧化降解一直是油脂行业十分关注的问题,添加抗氧化剂是目前普遍认为抑制或延缓油脂品质劣变最有......
许多蛋白水解物及肽显示出有益的生理功能,例如抗氧化、抗菌、抗高血压、降血脂、抗癌、抗糖尿病以及免疫调节等生理活性。蛋白质......
丙二醛（MDA）、4-羟基-2-壬烯醛（HNE）和4-羟基-2-己烯醛（HHE）是3种典型的非挥发性醛类物质，具有基因毒性，与多不饱和脂肪酸（PUFA）的氧化密切相......
晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end-products,AGEs）是由还原糖与蛋白质的氨基酸侧链和末端氨基发生复杂的非酶促反应而产生......
广式月饼是我国产量最大的一类月饼,在决定其品质的特性中,风味被认为是获得消费者认可的关键。本文首先总结了广式月饼中的主要风......
牡蛎是重要的海洋经济贝类,居四大养殖贝类之首。牡蛎干基油脂含量约20%,其中以二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）为代表的多不......
夏威夷果富含糖类、脂质、蛋白质等,是一种很好的能量和营养来源,当前在我国以开口带壳夏威夷果等初级加工产品为主,且产量和销量......
以蓝莓花色苷为原料，考查其对大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的抑菌效果，以及对复合果蔬肉制品的保鲜效果。结果表明，蓝莓花色苷对......
草鱼肉富含不饱和脂肪酸,极易在胃肠道消化过程中发生氧化,形成的有害产物会被机体吸收,对机体健康造成潜在危害。添加抗氧化剂是......
脂质氧化是导致蛋黄粉品质劣变的重要因素。本文以蛋黄粉为研究对象，分别设置了40 ℃、50 ℃和60 ℃三个超正常贮藏环境，以加速变质......
脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源，但腌腊肉制品脂肪含量高，在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂......
为研究低温等离子体处理条件对金鲳鱼中蛋白质和脂质氧化的影响，采用不同低温等离子体处理时间、处理电压、处理次数、处理后放置时......
为了探究硒化卡拉胶在肉制品中的可应用性，开发富硒肉制品，利用响应面法优化富硒猪肉脯制备工艺，并对产品的富硒水平、基本营养成分、......
脂质氧化是导致乳化食品变质的主要原因。油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化不仅降低食品的营养价值，还会产生不良风味、有害成分，进而影......
在豉香型白酒的生产工艺中,老熟肥肉酝浸调味是成品酒最终风味形成的关键。新鲜的肥猪肉经过斋酒浸泡3年以上才能成为老熟肥肉,在......
贮藏品质是决定调理肉制品感官评价和营养价值的主要因素。针对目前宁夏地区调理类肉制品产业存在的品质劣变、货架期短的难题,从......
鸭油中油酸为30.63%、亚油酸为17.2%、α-亚麻酸为0.37%、花生四烯酸为0.9%,不饱和脂肪酸中油酸含量较高,具有较好的利用价值,但目......
淋巴瘤是常见的血液系统恶性肿瘤,对人类健康造成极大的威胁.目前淋巴瘤的治疗方法包括化疗、分子靶向治疗、造血干细胞移植等,但......
期刊
为研究枇杷叶提取物(Eriobotrya japonica leaves extract,EJLE)对猪肉冷藏过程中蛋白质、脂肪氧化抑制活性和抑菌活性的影响,首先......
以猪背膘为实验对象,研究比较高温加热、反复冻融及紫外照射3种加速脂质氧化方法的效果.通过分析酸价、游离脂肪酸含量及组成、过......
加热是常见的肉及肉制品加工方式,适当的加热可改善色泽和风味、杀灭有害的微生物与寄生虫、延长贮藏期、提高消化吸收性,但是,过......
采用陈粳米蒸煮的米饭通常会存在香味变淡、并伴有异味产生的品质下降问题。本文剖析了粳米储藏过程中蒸煮米饭异味形成的原因,对......
本论文的主要目的是探讨奶牛日粮中添加不同粉碎粒度的亚麻籽对奶牛生产性能、牛奶和血液中脂肪酸组成及脂质氧化的影响,以期探讨......
天然抗氧化剂具有较好的抗氧化活性,对易腐败变质的肉制品能发挥良好的抗氧化与抑菌作用,且安全性高.针对肉制品在贮藏期间脂质氧......
为研究肌肽联合超高压(CUH)对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的影响,以新鲜宰后黑鱼肉为材料,比较分析CU......
为探究雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间的肉色稳定性,该实验选用两种不同脂肪含量(A1和A3等级)的雪花牛排,进行高氧气调包装(80％O2+......
为探究咸干鲅鱼风干加工过程中脂质变化情况,以青岛传统咸干鲅鱼为研究对象,分别对鲜鱼和不同风干时间样品总脂含量、脂质组成、脂......
肉色是消费者评价肉品新鲜度的一个重要指标。肉中的氧化反应是肉品质劣变的一个重要因素,其氧化反应导致了色素和脂类变化。为了......
肉制品加工过程中往往伴随着脂质氧化的发生,现有研究表明,脂质氧化能影响肉制品中杂环胺、N-亚硝基化合物、晚期糖基化终末产物及......
为探究即食虾干加工过程中脂质的变化情况,以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为研究对象,分别取鲜虾、煮虾、干燥2h、干燥4h的样......
俄罗斯鲟鱼肉营养价值极高，传统的热风干燥加工极易发生脂质氧化、表面硬化等现象，影响鱼肉品质。本文以常压热风干燥为对照，以温度和......
为了减少废弃鳕鱼骨引起的环境污染，通过木瓜蛋白酶对鳕鱼骨进行酶解，酶解产物作为天然乳化剂制备高稳定性的双层纳米乳液。在Tween-......
会议
研究了亚硝酸钠(NaNO2)在抑制牛肌红蛋白介导的脂质氧化中的作用。通过去肌红蛋白肌肉模型对脂质氧化进行了分析，测定了硫代巴比妥......
水产品作为一种优质蛋白的重要来源，可为人体提供必需氨基酸等营养物质。然而，水产品的易腐特性也使得其在贮运过程中发生腐败变质而......
不饱和脂肪酸的氧化通常发生在乳液的油水界面，因此亟需具有表面活性的抗氧化剂来抑制脂质氧化。本文通过自由基接枝法制备了扇贝生......
研究了4℃冷藏过程中牦牛肉和普通肉牛的内源抗氧化能力以及脂质氧化状态的变化,并通过逐步回归的统计方法,分析了牛肉内源抗氧化......
研究了高脂家兔中动脉粥样硬化和骨疏松的同时发生以及站加氯化镧(LaCl)对这两种病变的影响.日本大耳白家兔喂养高脂饲料(5﹪猪油和1......
高血压、糖尿病、高脂血症是动脉粥样硬化发生的主要危险因素。以往临床试验提示以降低低密度脂蛋白(LDL)为主的他汀类药物是治疗......
文章综述了水产品冻藏过程中脂质氧化的危害、影响脂质氧化的内源促氧化因子与外源促氧化因子,并总结了当前延缓脂质氧化的方法,如......
为了解果蔬复合改质剂对牛肉品质的影响,本研究使用一种果蔬复合改质剂(7.87％芹菜汁、8.0％生姜汁、12.4％胡萝卜汁、8.85％枸杞汁)对新疆......
肉类及其制品是极易腐烂变质的食品,其保质问题一直是学术界关注的热点.可食性膜由蛋白质、脂类、多糖组成,可作为天然活性物质的......
