泡菜发酵相关论文
旨在探究不同工业泡菜母水和盐浓度对泡青菜发酵过程中风味物质和细菌群落结构的影响,并对细菌群落与风味物质进行相关性分析.结果......
目前高脂血症和肥胖症已成为危害人体健康的重要因素,近年来大量资料表明泡菜对降低人体血清胆固醇含量.泡菜是中国一种传统而独特......
泡菜是一种独特而具有悠久历史的大众的乳酸发酵蔬菜制品,作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品,对提高人民健康水平、开发蔬菜加工品种......
本文对泡菜的种类,营养成分,营养效用作了论述,并阐述了泡菜与肿瘤的相关性研究及食用安全性研究的现状,提出应在对泡菜现有研究的......
泡菜富含维生素、纤维素和矿物质，营养较为丰富;尤其泡菜中的乳酸菌和发酵过程中产生的多种功能性物质，对人体健康有不少益处，所以泡......
泡菜是中国传统的发酵食品,口味独特,是食品工业的重要组成部分,而乳酸菌是泡菜发酵的重要菌株,其发酵性能直接影响泡菜的品质,国......
人体肠道菌群是遗传与免疫的重要体征,有人体第二基因之称,近十多年来越来越被医学界所重视.微生物发酵泡菜,对增加人体肠道有益菌......
泡菜是日常生活中很常见的食品,不仅很多人把泡菜当作是一种美味的配菜食用,而且它还是一种传统的乳酸发酵食品,如果食药同源的原......
泡菜是中国传统发酵食品的经典代表,历史悠久,以其独特的风味口感、丰富的营养价值及保健作用,食用者众多.本文从原料、制作关键工......
初步分析泡菜发酵过程中多种农药残留的变化规律,为研究泡菜食品的安全性提供一定的数据基础。参照国标,结合实际实验设备建立13种......
本研究从农家自制泡椒中分离并鉴定出三株具有抗氧化活性的乳酸菌。并用这几株乳酸菌组合后发酵泡菜,同时设立自然发酵组作对照,分......
为了实现泡菜发酵专用短乳杆菌H3的高密度细胞培养,考察了培养基成分、培养条件、中和剂以及补料策略对菌体活菌数的影响。结果表......
泡菜是一种传统发酵食品，一直以其独特的风味以及多种保健功效广受消费者欢迎。泡菜的发酵原理是通过高盐腌渍，依靠蔬菜表面所携带的......
益生乳酸菌粘附到动物胃肠道内是这类微生物在宿主体内定植和产生各种益生功效的前提和基础,然而,目前对于益生菌粘附机制的研究甚......
